Utiliser la chaleur pour tuer les germes présents dans le lait ?

Le processus consistant à utiliser la chaleur pour tuer les germes présents dans le lait est appelé pasteurisation. Elle porte le nom du scientifique français Louis Pasteur, qui a développé la méthode au XIXe siècle. La pasteurisation consiste à chauffer le lait à une température spécifique pendant une durée spécifique. Cela tue les bactéries nocives et autres micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies.

Il existe deux principaux types de pasteurisation :

* Pasteurisation à haute température de courte durée (HTST) : C'est le type de pasteurisation le plus courant. Le lait est chauffé à 161°F (72°C) pendant 15 secondes.

* Pasteurisation à ultra haute température (UHT) : Cette méthode utilise une température plus élevée de 275°F (135°C) pendant 2 secondes. La pasteurisation UHT tue encore plus de bactéries que la pasteurisation HTST, mais elle peut également altérer la saveur du lait.

La pasteurisation est un moyen efficace de rendre le lait potable. Il tue les bactéries nocives tout en préservant la valeur nutritionnelle du lait. Le lait pasteurisé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.