Êtes-vous en train de dire que le sel de table ne fonctionnera pas pour préparer des glaces maison et existe-t-il un autre substitut ?

Le sel de table (chlorure de sodium) ne convient pas à la fabrication de glaces maison car il modifie trop peu le point de congélation. Le sel de table abaisse le point de congélation de l'eau d'environ 1,8 °F (1 °C), ce qui est insuffisant pour faire de la crème glacée. De plus, le sel de table peut affecter le goût et la texture de la glace.

Une alternative plus efficace à la crème glacée maison est le sel gemme (chlorure de sodium en cristaux plus gros) ou le sel pour crème glacée. Le sel gemme abaisse le point de congélation de l’eau de manière plus significative et aide à obtenir la consistance souhaitée pour la crème glacée. Il est couramment utilisé avec de la glace pour créer un mélange glace-sel qui entoure le récipient à glace. La basse température générée par le mélange glace-sel permet de congeler la glace rapidement, ce qui donne une texture onctueuse et crémeuse.