Selon le American Egg Board, "pleureur" est lorsque l'eau se sépare des oeufs pendant la cuisson. Cela peut se produire pour un couple de raisons. Soit les oeufs sont cuits à une température trop élevée ou trop rapidement les œufs brouillés deviennent complètement cuit. Pour éviter pleurs, les oeufs doivent être préparés dans des lots plus petits que trois quarts et vous devez utiliser des produits d'oeufs avec stabilisateurs, tels que la gomme xanthane ou la gomme de guar. Pour éviter de trop cuire, retirer les oeufs brouillés de la casserole quand ils sont fermes et peuvent tenir leur propre forme.

Légumes

Certaines personnes aiment mélanger les légumes dans leur brouillés œufs tels que les champignons, les tomates et les courgettes. Parce que ces légumes sont larmoyants, ils doivent être manipulés correctement afin que l'eau ne pénètre pas supplémentaire lorsque cuit. Lavez, séchez et hachez vos légumes à votre taille désirée. Ensuite, faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec une petite quantité d'huile de cuisson ou de beurre avant d'ajouter les oeufs. Les œufs doivent être ajoutés lorsque le beurre commence à faire des bulles ou une goutte d'eau dans l'huile chauffée danse doucement.
Lait ou d'eau

Lorsque vous effectuez des œufs brouillés, du recette peut appeler pour vous d'ajouter du lait ou de l'eau au mélange avant fouettant. Ajout de liquide contribue à donner une texture plus douce des œufs quand elles sont faites. Cependant, vous devez vous rappeler que depuis que vous ajoutez un liquide au mélange d'oeufs, vous ne devez pas ajouter trop. Cela peut rendre les œufs larmoyants ainsi. Une bonne règle de base est d'ajouter seulement 1 à 2 c. de lait ou de l'eau pour chaque oeuf vous se bousculent. Ajouter plus prolongera le temps de cuisson nécessaire pour raffermir les oeufs. Si cela se produit, vous vous retrouvez avec un désordre détrempé des oeufs cuits.
Température

Lors de la cuisson des œufs brouillés, gardez la casserole sur feu doux à moyen. Ceux qui aiment les oeufs "humides", doit cuire plus vers une basse température. Ceux qui aiment les oeufs "sèches" doivent cuire plus vers une température "moyenne". Les oeufs mis en place bien que vous les remuer délicatement pour une bousculade. Aussi, lorsque les œufs sont fermes au toucher de la spatule, retirez-les de la source de chaleur directe afin de ne pas continuer la cuisson. Même si vous allumez le brûleur, il peut encore rester chaud. Par conséquent, déplacer la casserole à l'autre brûleur qui était pas en cours d'utilisation, à un trépied ou sur une surface de chaleur-sûr.