Qu'est-ce qu'un substitut au blanc d'œuf ?

Les substituts du blanc d'œuf sont des produits conçus pour remplacer les blancs d'œufs dans diverses applications culinaires, en particulier dans les recettes où le but principal des blancs d'œufs est de fournir de la structure, de l'aération ou de la liaison. Il existe plusieurs types différents de substituts du blanc d’œuf, chacun ayant ses propriétés et ses utilisations uniques. Voici quelques substituts courants du blanc d’œuf :

1. Aquafaba :L'aquafaba est le liquide visqueux obtenu à partir de la cuisson des légumineuses, notamment des pois chiches. Il présente des propriétés moussantes et liantes similaires à celles des blancs d’œufs et est couramment utilisé dans la pâtisserie et la cuisine végétaliennes.

2. Gel aux graines de lin :Les graines de lin moulues peuvent être mélangées avec de l'eau pour créer une substance semblable à un gel qui peut remplacer le blanc d'œuf. Il confère des propriétés liantes et ajoute une légère saveur de noisette aux recettes.

3. Gel aux graines de chia :Les graines de chia, trempées dans l'eau, forment un gel qui peut être utilisé en remplacement des blancs d'œufs. Il offre des propriétés liantes et un goût doux et neutre.

4. Tofu soyeux :Le tofu soyeux, un type de tofu doux et crémeux, peut être utilisé comme substitut du blanc d'œuf dans certaines recettes. Il fournit de l’humidité, des propriétés liantes et une subtile saveur de tofu.

5. Substituts commerciaux du blanc d'œuf :Il existe différents substituts commerciaux du blanc d’œuf disponibles sur le marché. Ces produits sont généralement fabriqués à partir d’ingrédients d’origine végétale tels que la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca ou les protéines de soja. Ils sont formulés pour imiter les propriétés fonctionnelles des blancs d’œufs et peuvent être utilisés dans une large gamme de recettes.

Lorsque vous utilisez des substituts de blanc d'œuf, il est important de prendre en compte les propriétés spécifiques requises pour la recette et de choisir le substitut le plus approprié en conséquence. Certains substituts du blanc d'œuf peuvent être mieux adaptés à la pâtisserie, tandis que d'autres peuvent mieux fonctionner dans des plats salés ou comme liants. De plus, il est essentiel de suivre les mesures recommandées et les instructions fournies avec le substitut de blanc d'œuf choisi pour obtenir les résultats souhaités dans votre recette.