Peut-on utiliser de la mayonnaise à la place de l'œuf ?

Dans certains cas, la mayonnaise peut être utilisée comme substitut aux œufs en pâtisserie. Cependant, ce n’est pas un remplacement direct et ne fonctionnera pas dans toutes les recettes. Voici quelques considérations concernant l’utilisation de la mayonnaise comme substitut aux œufs :

1. Émulsifiant :La mayonnaise contient des jaunes d'œufs, qui agissent comme un émulsifiant, aidant à lier les ingrédients ensemble et à créer une texture onctueuse. Cependant, la quantité de jaunes d’œufs dans la mayonnaise est inférieure à celle d’un œuf entier.

2. Levain :Les œufs agissent également comme agent levant, aidant les produits de boulangerie à lever. La mayonnaise ne contient pas d'agent levant, elle n'apportera donc pas la même levée que les œufs.

3. Structure :Les œufs apportent structure et stabilité aux produits de boulangerie. La mayonnaise peut ajouter de l'humidité et de la richesse, mais peut ne pas fournir le même soutien structurel que les œufs.

4. Saveur :La mayonnaise a une saveur distincte qui peut ne pas convenir à toutes les recettes. Cela peut conférer un goût légèrement piquant ou huileux au produit final.

5. Quantité :La quantité de mayonnaise nécessaire comme substitut aux œufs peut varier selon la recette. Une règle générale consiste à utiliser 1/4 tasse de mayonnaise pour chaque gros œuf.

Si vous envisagez d'utiliser la mayonnaise comme substitut aux œufs, il est préférable de choisir des recettes spécialement conçues pour cette substitution ou d'expérimenter avec de petites quantités pour trouver le bon équilibre d'ingrédients. Gardez à l’esprit que la texture et la saveur du produit final peuvent être différentes de celles des œufs.