Pourquoi l’œuf éclate-t-il au micro-ondes et au cuiseur vapeur mais pas dans l’eau bouillante ?

Les œufs éclatent au micro-ondes ou au cuiseur vapeur en raison de l’expansion rapide de la vapeur à l’intérieur de la coquille. Lorsqu'un œuf est chauffé au micro-ondes ou à la vapeur, la vapeur à l'intérieur de la coquille crée une pression et finit par faire éclater la coquille. En effet, les micro-ondes et les cuiseurs à vapeur chauffent les aliments très rapidement, ce qui transforme rapidement l'eau à l'intérieur de l'œuf en vapeur. En revanche, lorsqu’un œuf est bouilli dans l’eau, la chaleur est transférée plus progressivement, permettant à la vapeur de s’échapper lentement à travers les pores de la coquille. En conséquence, l’œuf n’éclate pas.

Voici les principales différences entre les œufs cuits au micro-ondes, à la vapeur et bouillis :

- Passer au micro-ondes : Les micro-ondes chauffent les aliments très rapidement grâce au rayonnement électromagnétique. L’eau contenue dans l’œuf se transforme rapidement en vapeur, ce qui crée une pression et fait éclater la coquille.

- Vapeur : La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise de la vapeur chaude pour cuire les aliments. Semblable au micro-ondes, la cuisson à la vapeur chauffe également les aliments rapidement, ce qui transforme rapidement l'eau à l'intérieur de l'œuf en vapeur et peut potentiellement faire éclater la coquille.

- Ébullition : L'ébullition est une méthode de cuisson qui consiste à plonger les aliments dans de l'eau bouillante. La chaleur est transférée plus progressivement dans l’eau bouillante, permettant à la vapeur de s’échapper lentement à travers les pores de la coquille. En conséquence, l’œuf n’éclate pas.

Pour éviter que les œufs n'éclatent au micro-ondes ou au cuiseur vapeur, vous pouvez :

- Percer la coquille : Avant de cuire un œuf au micro-ondes ou au cuiseur vapeur, utilisez une fourchette ou un cure-dent pour percer un petit trou au fond de la coquille. Cela permet à la vapeur de s'échapper et évite que la coque n'éclate.

- Cuire à faible puissance : Si vous passez un œuf au micro-ondes, utilisez un réglage de puissance faible pour chauffer l'œuf plus progressivement et réduire le risque d'éclatement.

- Utilisez un panier vapeur : Lorsque vous faites cuire des œufs à la vapeur, placez-les dans un panier vapeur ou une passoire pour permettre à la vapeur de circuler librement autour des œufs. Cela permet d'éviter que les coquilles n'éclatent.

- Ajouter de l'eau : Lorsque vous faites bouillir des œufs, ajoutez une petite quantité d’eau dans la casserole pour aider à réguler la température et empêcher les œufs d’éclater.

En suivant ces conseils, vous pourrez éviter que les œufs n’éclatent et déguster des œufs parfaitement cuits à chaque fois.