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Les blancs d’œufs peuvent-ils être trop battus ?
Oui, les blancs d’œufs peuvent être trop battus. Un battage excessif peut rendre les blancs d'œufs secs, granuleux et moins stables, ce qui entraîne une mousse ou une meringue moins souhaitable. Lorsque les blancs d'œufs sont battus, les protéines des blancs se dénaturent, ce qui signifie qu'elles se déplient et s'emmêlent les unes dans les autres, créant un réseau qui retient les bulles d'air et forme la mousse. Battre les blancs trop longtemps peut entraîner une liaison trop étroite des protéines, ce qui peut entraîner une perte d'air et un effondrement de la mousse. De plus, trop battre peut provoquer la séparation des blancs d’œufs, ce qui donne un liquide aqueux et une mousse moins stable.
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