Comment les recettes pour les œufs sont-elles standardisées ?

Taille de l'œuf : Les recettes précisent généralement la taille de l'œuf nécessaire, par exemple gros, moyen ou petit. En effet, les œufs de différentes tailles ont des poids différents, ce qui peut affecter le résultat final du plat.

Poids de l'œuf : Certaines recettes peuvent préciser le poids de l'œuf en onces ou en grammes. Il s’agit d’une manière plus précise de mesurer la quantité d’œufs nécessaire, car elle n’est pas affectée par la taille de l’œuf.

Blanc et jaune d'œuf : Certaines recettes peuvent ne nécessiter que le blanc ou le jaune d’œuf. Cela peut affecter la texture et la saveur du plat. Par exemple, les blancs d’œufs rendront un gâteau plus aéré et léger, tandis que les jaunes d’œufs le rendront plus riche et plus dense.

Remplacer les œufs : Dans certains cas, il est possible de remplacer les œufs par d’autres ingrédients, comme de la compote de pommes ou des graines de lin moulues. Cependant, il est important de noter que ces substituts ne produiront pas toujours les mêmes résultats que l’utilisation d’œufs.