Que se passe-t-il lorsque de l'iode est ajouté à un œuf à la coque ?

Lorsque de l'iode est ajouté à un œuf à la coque, il réagit avec les protéines du blanc d'œuf et leur donne une couleur bleu-noir foncé. Ce changement de couleur est dû à la formation d’un complexe entre l’iode et l’acide aminé tyrosine, présent en forte concentration dans le blanc d’œuf. Cette réaction est couramment utilisée comme simple test de la présence de protéines dans une substance ou une solution. Dans le cas d'un œuf à la coque, la réaction de l'iode fournit une indication visuelle de la présence de protéines dans le blanc d'œuf.