Comment trient-ils les œufs ?

Les œufs sont triés en fonction de plusieurs facteurs, notamment la taille, la qualité et la couleur.

Taille

Les œufs sont triés par taille à l’aide d’une machine appelée calibreur. Le calibreur se compose d’une série de rouleaux placés à différentes hauteurs. Les œufs roulent sur les rouleaux et les rouleaux dans lesquels ils peuvent passer déterminent leur taille. Les tailles d’œufs les plus courantes sont petites, moyennes, grandes et extra-larges.

Qualité

Les œufs sont également triés par qualité. La qualité d'un œuf est déterminée par un certain nombre de facteurs, notamment l'état de la coquille, la fermeté du jaune et du blanc et la présence de taches de sang ou de viande. Les œufs qui répondent aux normes de qualité les plus élevées sont classés dans la catégorie AA. Les œufs présentant des défauts mineurs, comme une coquille légèrement fissurée, sont classés dans la catégorie A. Les œufs présentant des défauts plus graves, comme une grande fissure dans la coquille, sont classés dans la catégorie B ou C.

Couleur

Les œufs peuvent être triés par couleur, bien que ce ne soit pas aussi courant que le tri par taille ou par qualité. La couleur d’un œuf est déterminée par la race de la poule qui l’a pondu. La plupart des œufs sont blancs ou bruns, mais certaines races de poules pondent des œufs bleus ou verts.

Processus

Le processus de tri des œufs commence par la collecte des œufs au poulailler. Les œufs sont ensuite amenés à un poste de classement, où ils sont nettoyés, mirés et triés. Le mirage est le processus consistant à tenir un œuf devant une lumière pour vérifier d'éventuels défauts. Les œufs sont ensuite triés par taille, qualité et couleur. Les œufs triés sont ensuite emballés dans des cartons et expédiés vers les magasins.