Faut-il mettre des œufs dans un quatre-quarts ?

Oui, les œufs jouent un rôle crucial dans les quatre-quarts. Ils sont l’un des principaux ingrédients et remplissent plusieurs fonctions :

- Agent levant :

Les œufs agissent comme un agent levant, aidant le gâteau à lever et lui donnant une texture légère et aérée. Les blancs, lorsqu'ils sont fouettés, créent des bulles d'air qui se dilatent pendant la cuisson, tandis que les jaunes apportent humidité et richesse.

- Structure :

Les œufs aident à lier les ingrédients entre eux et donnent de la structure au gâteau. Les protéines des blancs d’œufs coagulent lors de la cuisson, formant un réseau qui maintient le gâteau ensemble.

- Tendresse et Humidité :***

La teneur en matières grasses des jaunes d’œufs contribue à la tendreté et au moelleux du gâteau. Les jaunes émulsionnent également la graisse et l’eau, garantissant ainsi que le gâteau reste de texture uniforme et lisse.

- Saveur et couleur :

Les œufs ajoutent de la richesse, de la profondeur de saveur et une couleur jaune clair au gâteau.

Dans l’ensemble, les œufs jouent un rôle essentiel dans le succès d’un quatre-quarts, et les omettre entraînerait un type de gâteau différent avec une structure, une texture, une saveur et une apparence compromises.