Que fait Natron aux pommes ?

Natron , ou bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Lorsqu'il est utilisé avec des pommes, il remplit plusieurs fonctions :

1. Prévenir le brunissement :Le Natron aide à prévenir le brunissement des pommes coupées ou pelées. En effet, il agit comme un agent alcalin doux qui ralentit le processus d’oxydation à l’origine du brunissement. Pour éviter le brunissement, vous pouvez soit tremper les tranches de pomme dans une solution d'eau et de natron, soit saupoudrer un peu de natron directement sur les surfaces coupées.

2. Attendir :Natron peut aider à attendrir les pommes, les rendant plus molles et plus faciles à cuire ou à manger. Cet effet est particulièrement bénéfique pour les variétés de pommes plus anciennes ou plus fermes. En ajoutant une petite quantité de natron aux recettes à base de pommes, comme les tartes ou les compotes, vous pouvez obtenir une texture plus désirable.

3. Préserver la couleur :Natron peut aider à préserver la couleur naturelle des pommes. Lorsqu'il est ajouté aux conserves de pommes, aux confitures ou à d'autres préparations, il aide à conserver leur couleur éclatante et les empêche de devenir ternes ou brunes.

4. Rehausser la saveur :Natron peut rehausser subtilement la saveur des pommes, faisant ressortir leur douceur naturelle et réduisant leur acidité. Il peut être utilisé en combinaison avec du sucre ou d’autres épices pour créer un profil de saveur équilibré.

Il est important d'utiliser le natron avec modération lorsque l'on travaille avec des pommes. Trop de natron peut dominer la saveur des pommes ou laisser un arrière-goût amer. En règle générale, une petite quantité, comme une pincée ou une cuillère à café, suffit pour obtenir les effets souhaités.