Que fait le beurre aux cupcakes ?

Ajoute de la richesse et de la saveur : Le beurre est un produit laitier riche qui contribue à la saveur et à la texture globales des cupcakes. Cela leur donne un goût plus décadent et leur donne une sensation en bouche plus riche.

Fournit de l'humidité : Le beurre aide à retenir l'humidité des cupcakes, les empêchant de devenir secs et friables. Ceci est particulièrement important pour les gâteaux qui utilisent de la levure chimique comme agent levant, car la levure chimique a tendance à sécher les gâteaux plus rapidement que le bicarbonate de soude.

Adoucit la mie : Le beurre aide à attendrir la mie des cupcakes, les rendant plus doux et plus délicats. Cela est dû à la présence de matières grasses dans le beurre, qui enrobe les brins de protéines de la farine et les empêche de former un réseau de gluten résistant.

Aide au brunissement : Le beurre contribue à la couleur dorée des cupcakes une fois cuits. Cela est dû à la réaction de Maillard, une réaction chimique qui se produit lorsque les protéines et les sucres sont chauffés ensemble en présence d'humidité.

Améliore la texture globale : Le beurre améliore la texture globale des cupcakes en les rendant riches, moelleux, tendres et savoureux. Cela aide également à créer une structure de gâteau uniforme avec une mie fine.