Pourquoi les muffins lèvent si on met du bicarbonate de soude ou de la poudre ?

Les muffins lèvent à cause d'une réaction chimique entre le bicarbonate de soude ou la levure chimique et un acide. Lorsque ces deux ingrédients sont combinés, ils produisent du dioxyde de carbone, ce qui fait que le mélange se dilate et devient léger et mousseux.

Bicarbonate de soude est une base, tandis que la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, d'un acide et d'un agent desséchant. Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé à un acide, il réagit pour produire du dioxyde de carbone. C’est ce gaz qui fait gonfler les muffins.

Levure chimique fonctionne de la même manière, mais il contient un ingrédient supplémentaire, un agent desséchant, qui aide à empêcher les muffins de devenir trop humides.

La quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique que vous utilisez dans une recette de muffins dépendra des autres ingrédients de la recette. Si la recette contient d'autres ingrédients acides, comme du babeurre ou du yaourt, vous devrez utiliser moins de bicarbonate de soude ou de levure chimique.

Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique à utiliser, vous pouvez commencer avec la quantité spécifiée dans la recette. Si les muffins ne lèvent pas suffisamment, vous pouvez augmenter la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique de 1/4 de cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir le résultat souhaité.

Voici une règle générale concernant la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique à utiliser dans les muffins :

* Pour chaque tasse de farine, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.

* Pour chaque tasse de babeurre ou de yaourt, réduisez la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique de 1/4 de cuillère à café.

Avec un peu de pratique, vous maîtriserez l'art de réaliser des muffins parfaitement levés.