Quel type de colloïde est la crème fouettée ?

La crème fouettée est un exemple de mousse. Les mousses sont des colloïdes dans lesquels la phase dispersée est un gaz et le milieu de dispersion est un liquide ou un solide. Dans le cas de la chantilly, la phase gazeuse est l'air et la phase liquide est la crème. La mousse est stabilisée par les protéines de la crème qui forment un réseau qui emprisonne les bulles d'air.