Le problème est que les surfaces sombres sont particulièrement bien à absorber la chaleur. Cela vient comme aucune surprise pour les automobilistes dans les Etats Sunbelt, qui sont douloureusement conscients que la sellerie cuir noir et chaudes journées d'été sont une mauvaise combinaison. Pour les boulangers, casseroles foncées représentent un défi similaire. Biscuits cuits dans des moules sombres ont tendance à devenir trop sombre sur le fond, des gâteaux dans les moules sombres deviennent tendres et overbaked sur les bords, et le pain cuit dans des moules à pain croûté sombres devient souvent désagréablement.
Turning Down the Chaleur

Si vous êtes attaché à vos casseroles sombres et ne veulent pas les abandonner, il ya plusieurs façons d'adapter leur transfert excessivement efficace de la chaleur. Un des moyens les plus directs pour contrer cet effet est tout simplement de réduire la chaleur de votre four. Pour les articles rapides-cuisson tels que les cookies, en réduisant la chaleur de seulement 10 à 15 degrés Fahrenheit est assez souvent. Pour les éléments tels que les gâteaux et les pains qui cuisent plus longtemps, il pourrait être nécessaire de réduire la chaleur de votre four de 25 à 30 degrés.
Raccourcissement Cuisson

Une stratégie alternative est de maintenir la température que votre recette demande, mais de raccourcir le temps de cuisson. Cette capitalise sur l'efficacité de votre cuisson, plutôt que de la combattre, et a le double avantage d'économiser l'énergie et vous permettant d'activer sur plus de biens cuits dans un temps plus court. Cette méthode fonctionne le mieux pour biscuits, muffins, petits gâteaux et autres produits relativement petits, rapide cuisson. Il est moins approprié pour les gâteaux et les pains plus grandes, ce qui pourrait ne pas avoir le temps de cuire complètement avant qu'ils brun. Réduisez votre temps de cuisson de 10 à 20 pour cent, d'abord, puis l'ajuster plus que nécessaire jusqu'à ce que vos produits de boulangerie sortent or et parfait.
Some Other

Souvent , mettant encore la couche mince d'isolation entre votre poêle et les produits de boulangerie est suffisant pour ralentir le brunissement. Biscuits cuits sur une feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium, plutôt que directement sur le plateau lui-même, brun plus lentement et sont moins sujettes à la combustion. tapis de cuisson en silicone ont un effet encore plus fort, parfois au point de laisser vos cookies trop pâle. Une autre option est un empilement de deux plaques à pâtisserie, en laissant un espace aérien isolant entre les deux. moules à gâteaux et des moules à pain peuvent être enveloppés avec des bandes ou une serviette humide isolant à modérer la chaleur du four et fournir plus de même la cuisson.