Le pain d'avoine a-t-il besoin de bicarbonate de soude ?

Le pain à l'avoine n'a pas besoin de bicarbonate de soude, mais en ajouter peut avoir certains effets sur la texture et la saveur du pain. Le bicarbonate de soude est un agent levant, ce qui signifie qu'il aide les produits de boulangerie à lever. Lorsqu'il est combiné avec un acide, le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone, créant des bulles dans la pâte qui se dilatent pendant la cuisson et donnent au pain une texture plus légère.

Dans le pain à l'avoine, l'ajout de bicarbonate de soude peut aider à améliorer sa levée, ce qui donne un pain plus moelleux. Cela peut également contribuer à une saveur légèrement alcaline, que certaines personnes préfèrent au pain à l'avoine. Cependant, utiliser trop de bicarbonate de soude peut donner un goût amer et une croûte trop brune, il est donc important de l'utiliser avec modération.

Si vous préférez un pain à l'avoine plus dense avec une saveur d'avoine plus prononcée, vous pouvez choisir d'omettre le bicarbonate de soude. Les enzymes naturelles présentes dans l'avoine, comme l'alpha-amylase, décomposeront toujours l'amidon de la farine pendant le processus de fermentation, ce qui donnera une saveur et une texture légèrement semblables à celles du levain.