Le vinaigre et le bicarbonate de soude réagiront-ils encore s'ils sont cuits dans une pâtisserie ?

Non, le bicarbonate de soude et le vinaigre ne réagiront pas s’ils sont cuits dans une pâtisserie.

La réaction chimique entre le bicarbonate de soude et le vinaigre, qui produit du dioxyde de carbone et fait pétiller et mousser le mélange, nécessite que les deux ingrédients soient sous forme liquide. Lorsque du bicarbonate de soude et du vinaigre sont ajoutés à une pâte pâtissière et cuite, ils sont entourés de farine solide et de particules de sucre. Cela les empêche d’entrer en contact direct les uns avec les autres et de réagir.

De plus, les températures élevées du four pendant la cuisson peuvent provoquer la décomposition du bicarbonate de soude, libérant prématurément du dioxyde de carbone, ce qui signifie qu'il n'y aura plus de réaction lorsque le vinaigre sera ajouté.