Qu’est-ce que le bacillus cereus dans la manipulation des aliments ?

Bacillus cereus est une bactérie à Gram positif en forme de bâtonnet qui peut provoquer une intoxication alimentaire chez l'homme. On le trouve couramment dans le sol, la poussière et les produits alimentaires et peut contaminer les aliments pendant la production, la transformation ou le stockage.

B. cereus produit deux types de toxines :

- Toxine émétique , ce qui provoque des vomissements

- Toxine diarrhéique , qui provoque la diarrhée

Symptômes de B. cereus les intoxications alimentaires apparaissent généralement dans les 1 à 24 heures suivant la consommation d'aliments contaminés. Les symptômes peuvent inclure :

- Nausée

- Vomissements

- Diarrhée

- Douleur abdominale

- Fièvre

Dans la plupart des cas, B. cereus l’intoxication alimentaire est légère et disparaît dans les 24 heures. Cependant, dans certains cas, des symptômes plus graves peuvent se développer, tels que :

- Déshydratation

- Déséquilibre électrolytique

- Insuffisance rénale

- La mort

B. cereus peuvent être évités en suivant de bonnes pratiques de manipulation des aliments, telles que :

- Se laver les mains fréquemment

- Garder les surfaces de préparation des aliments propres

- Bien cuire les aliments

- Réfrigérer les aliments rapidement

- Éviter de laisser les aliments à température ambiante pendant de longues périodes

Si vous présentez des symptômes de B. cereus intoxication alimentaire, il est important de consulter un médecin. Le traitement implique généralement des mesures de soutien, telles que du repos, des liquides et des électrolytes. Dans les cas graves, une hospitalisation peut être nécessaire.