Oeufs avoir plusieurs fins à la cuisson. La protéine dans les blancs d'œufs aide à fournir la structure d'un gâteau ou un muffin. Les jaunes d'oeufs contiennent des matières grasses et de la lécithine, qui ajoute de la saveur et de l'humidité, et aussi enrobe les ingrédients secs pour une texture satinée. Ceci est particulièrement important dans les fines, des gâteaux tendres. Les œufs donnent la saveur et la couleur pour les produits de boulangerie, ainsi. En outre, quand ils sont battus avec le beurre et le sucre, les œufs détiennent des bulles d'air, ce qui aide les produits de boulangerie hausse. Ne pas ajouter plus d'oeufs si un muffin ou la pâte à gâteau semble sec, comme la protéine dans les blancs d'œufs peut effectivement sécher la bonne cuite. Au lieu de cela, ajoutez plus de liquide, tels que le lait, ou de la graisse
Différences générales

En général, gâteaux contiennent plus d'œufs que les muffins -. Habituellement de un à deux oeufs , bien que cette quantité varie selon le type de gâteau. recettes de gâteau éponge, comme le gâteau des anges, obtenir leur lumière, moelleux texture, légèrement sèche à partir de blancs d'oeufs battus - parfois jusqu'à six ou plus. recettes de gâteau de beurre, qui sont riches en beurre et le sucre, appellent généralement pendant environ trois oeufs, qui fournit une structure pour contrebalancer l'effet de ramollissement du sucre et de graisse. Tourtes sans farine ont généralement besoin de plus d'œufs pour compenser le manque de farine. La plupart appel pendant quatre à six œufs ou les blancs d'œufs. Les blancs d'œufs ne contiennent que des protéines et fournissent la sécheresse et un ascenseur à un gâteau. Œufs entiers donnent structure pour un gâteau, mais la graisse ajoute également la saveur, de l'humidité et de la couleur. La plupart des recettes de muffins appellent pour deux oeufs. Quelques recettes maigres peuvent appeler pour un seul, mais il est rare pour une recette de muffins pour demander trois œufs.
Size Matters

Combien d'œufs que vous avez besoin pour les gâteaux ou muffins dépend, en partie, de la taille des œufs que vous utilisez. Recettes de cuisson exigent habituellement d'importants oeufs, qui pèsent environ 2 onces chacun dans la coquille. Gros œufs supplémentaires pèsent légèrement plus de 2 onces chacun, tandis que les petits oeufs pèsent environ 1 1/2 onces chacune. Vous pouvez utiliser des œufs de différentes tailles pour la cuisson de muffins ou de gâteaux, mais assurez-vous de prendre les différences de taille en compte et faire des ajustements en conséquence. Lors de l'utilisation de gros œufs supplémentaires, vous pouvez probablement réduire le nombre d'œufs que vous utilisez par un. Ajouter un œuf supplémentaire lors de l'utilisation de petits œufs.
Cuisson avec

Muffins, dans presque tous les égards, sont plus indulgents que les gâteaux. Fouetter les œufs froids dans les autres liquides et vous êtes prêt à aller. Lorsque la préparation de gâteaux, cependant, il est une bonne idée d'apporter les œufs à la température ambiante. Laissez les oeufs sont assis sur le comptoir pendant une heure avant de les utiliser ou de les placer dans un bol d'eau chaude pendant cinq minutes. Lorsque vous faites un gâteau au beurre, salle oeufs de température se combinent avec le beurre et le sucre plus facilement pour une émulsion soyeux. Blancs Chambre d'oeufs de température fouettent également plus élevé que ceux qui sont froids. Quel que soit le type de gâteau ou un muffin que vous faites, jouer la sécurité lorsque vous travaillez avec des oeufs parce qu'ils peuvent transporter des bactéries de la salmonelle, ce qui peut causer des maladies d'origine alimentaire. Conserver les œufs réfrigérés à 40 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que vous en avez besoin. Évitez de manger des oeufs crus, et laver les déversements avec de l'eau chaude savonneuse.