Le beurre et le shortening sont deux matières grasses utilisées pour la cuisson, mais les similitudes finissent là. Le beurre est fabriqué à partir de crème, tandis que le raccourcissement est faite à partir de légumes, huile de canola ou de soya qui a été traitée pour l'épaissir. Le beurre est de 80 pour cent de graisse et contient de l'eau. Il fond à des températures comprises entre 86 et 96 degrés Fahrenheit, et il est souple et malléable à la température ambiante. Le beurre a un goût sucré distincte qui ajoute de la saveur aux cookies. Raccourcissement est de 100 pour cent de graisse et fond à 106 F. A température ambiante, il est souple, mais plus ferme que le beurre.
Biscuits tendres

Pour les plus tendres biscuits, le raccourcissement est le meilleur choix. Parce que le raccourcissement a un point de fusion élevé, les cookies tenir leur meilleure forme et ont tendance à rester plus doux. La graisse dans le beurre fond plus rapidement, de sorte biscuits faits avec eux se propagent et deviennent plus nettes moins que la pâte est refroidie en premier. L'eau dans le beurre crée également une émulsion lorsqu'il est combiné avec le sucre, les oeufs et la farine. Cette eau se transforme en vapeur comme les biscuits cuire, créant des poches d'air dans la pâte à biscuits pour les cookies qui sont un peu croustillant et squameuse. Cookies préparés avec du shortening ne sont pas seulement plus doux dès la sortie du four, mais ils ont également tendance à rester souple.
Pièges potentiels

Le raccourcissement est le gagnant clair pour le doux cookies, mais il a un peu de caractéristiques négatives. Plus particulièrement, le raccourcissement est insipide et inodore. Biscuits faits avec lui manquent le goût et l'arôme des biscuits faits avec du beurre. Parce que le raccourcissement a un tel point de fusion élevé, il peut ne pas fondre dans votre bouche que vous mangez les biscuits, provoquant un film cireux sur la langue et le palais.
Le meilleur des deux

Si vous voulez la douceur de raccourcir avec la saveur de beurre, vous pouvez avoir votre cookie et le manger aussi. Essayez de remplacer le raccourcissement d'une partie du beurre dans une recette de biscuits. Vous aurez biscuits tendres qui ont encore un délicieux goût de beurre. Considérez le type de cookie vous faites ainsi. Raccourcissement est idéal pour les biscuits roulés ou pressés, car elle conserve sa meilleure forme. Pour les cookies de chute simples, tels que des biscuits au chocolat, vous pouvez constater que le beurre fonctionne mieux. Que vous utilisiez un raccourcissement ou de beurre, supprimer les cookies du four une minute ou deux plus tôt pour les biscuits tendres. Les cookies ont tendance à devenir dur ou rassis dans un jour ou deux. Les congeler pour les garder fraîche, puis les décongeler à la température ambiante.