La pectine est un hydrate de carbone, en particulier un polysaccharide complexe, qui permet de lier les cellules végétales ensemble. Fibre soluble dans l'eau, la pectine est une source modeste de fibres alimentaires dans l'alimentation humaine. La pectine est activé par la cuisson ou la cuisson des fruits avec une forte teneur en pectine, comme les pommes, les prunes, les raisins et les canneberges. Les pelures d'agrumes contiennent également une quantité significative de pectine. Fruits non mûrs ou juste mûrs sont les plus élevés en pectine. Au-delà de la scène juste mûrs, les niveaux de pectine diminuent de façon constante.
Que pectine t

En pâtisserie et en cuisine, la pectine est principalement utilisé comme agent épaississant. Lorsqu'il est combiné avec du sucre et de l'acide, des formes de pectine longs brins qui se lient ensemble et retenir l'humidité en se refroidissant. Dans les produits de boulangerie contenant des fruits, de la fragmentation de la pectine de fruits contribue à adoucir comme ils cuisinent formant une substance gélatineuse souvent associée à des tartes aux fruits.
Cuisson
pectine dans Sans gluten

La pectine peut également jouer un rôle important dans la cuisson sans gluten. Parce que le gluten est une substance complexe responsable de nombreuses réactions impliquées dans le processus de cuisson, plusieurs ingrédients différents doivent combler le poste vacant de gluten. Les œufs, la gomme de xanthane et la gomme de guar sont des exemples de liants souvent utilisés pour remplacer le gluten. La pectine peut aussi agir comme un liant pour les personnes ayant une intolérance d'oeufs ou de gommes. Sécheresse être une plainte commune avec des pains sans gluten, un autre avantage de l'ajout de pectine sans gluten produits de boulangerie est qu'elle absorbe l'eau, aider à retenir l'humidité.
Substituant pectine pour Fat

Beaucoup de recettes faibles en gras utilisent pectine de fruits comme un substitut partiel pour d'autres graisses dans les produits de boulangerie. Par exemple, la compote de pommes est un remplacement commun pour l'huile végétale. Dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, muffins et pâte à tarte, où l'intention est de créer un produit qui est léger et aéré, l'huile se lie avec de la farine pour le protéger de la formation de gluten, alors que la pectine est en concurrence avec de la farine pour l'eau, la prévention de la surproduction de gluten. Bien que la fonction est très différente, le résultat final est similaire.