Le lait entier est du lait frais avec la graisse naturelle laissée intacte. Les autres laits frais comme le lait écrémé et de 2 pour cent laits ont beaucoup de la teneur en graisse enlevée. La plupart des recettes de fudge traditionnels appellent pour le lait entier. Ces recettes ne prétendent pas typiquement rapide. La raison pour cela est que le mélange de lait et de sucre doit bouillir jusqu'à ce que le liquide du lait est assez réduite que le fudge va durcir correctement lorsqu'il est refroidi, habituellement environ 10 minutes.
Lait évaporé

Le lait évaporé est mis en conserve lait avec environ 60 pour cent de sa teneur en eau éliminée par chauffage doux avant d'être en conserve. Il conserve presque tous les nutriments du lait frais. Avant la réfrigération était facilement accessible, cuisine souvent de l'eau mélangée avec du lait évaporé et l'a utilisé à la place du lait frais. Le lait évaporé est également un ingrédient commun dans les recettes de fudge. En raison de sa faible teneur en eau, une fois bouillie avec du sucre, du lait évaporé prend environ la moitié du temps de lait entier pour former la base de sirop de sucre épais pour fudge.
Lait condensé sucré

Le lait concentré sucré est également en conserve lait. Il est un mélange sirupeux concentré de sucre et de lait à l'origine créé pas pour la cuisson de commodité, mais comme un substitut de longue conservation pour le lait frais. Ce fut avant que la pratique de la pasteurisation a été mis en œuvre pour aider à garder le lait frais et exempts de bactéries nocives. Comme le lait évaporé, le lait concentré sucré est manquant environ 60 pour cent de la teneur en humidité d'origine. Utilisation de lait condensé sucré en fudge réduit considérablement le temps de cuisson. Il ne nécessite pas bouillante, mais juste mijotée avec du chocolat et le beurre jusqu'à consistance lisse. Il réduit également ou élimine la nécessité pour le sucre supplémentaire dans la recette.
The Bottom Line

Fudge au lait entier au lieu du lait évaporé ou lait condensé sucré exige plus le temps de faire. Une grande partie du liquide doit être bouillie sur le mélange de lait et de sucre pour former un sirop épais qui va durcir correctement. Agitation occasionnelle empêche le lait ou le sucre provenant de la combustion, mais il est crucial de remuer délicatement pour empêcher le fudge de former une texture granuleuse. Fondant à base de l'un des laits en conserve sera une préparation beaucoup plus simple et plus rapide. Qu'il y ait une grande différence dans le goût est en débat.