Faire la pâte à la levure à l'avance par le laisser lever pendant la nuit dans le réfrigérateur. La basse température ralentit le temps de montée, ce qui donne également la levure une chance de développer des saveurs plus complexes dans la pâte et produit un produit final qui est plus résistant au rassissement. Chilling la pâte nuit réduit légèrement au four - dernier sursaut de la pâte de la hausse car il cuit. Laisser la pâte froide à venir à la température ambiante avant la cuisson.
Pâtisserie Pâte

pâte à pâtisserie, tels que la pâte à tarte, est plus facile à déployer et plus cohérente dans la texture lorsque il refroidit au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le temps de refroidissement prolongé permet à l'humidité dans la pâte à répartir uniformément, ce qui élimine les taches sèches ou collantes. Biscuits et scones augmentent également plus élevé lorsque la pâte repose nuit, avec suffisamment de temps pour le gluten pour se détendre. Pour stocker la pâte, façonner en un disque et l'envelopper dans une pellicule plastique.
Cookie Dough

Vous pouvez effectuer chute, coupe-circuit ou une tranche et -bake biscuits à l'avance si vous stockez la pâte au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Chilling la pâte nuit aide cookies conservent leur forme en se cuisent. Si la pâte est froide quand il va dans le four, la graisse reste ferme plus longtemps, ce qui empêche les biscuits d'écarter. Si vous préférez les cookies qui se propagent et aplatissent, laissez la pâte revenir à température ambiante avant la cuisson.
Pasta Dough

boules de magasins de pâte de pâtes fraîches dans le réfrigérateur, enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique. Alternativement, vous pouvez rouler et couper les pâtes d'abord, laissez-le sécher légèrement, la poussière avec de la farine, et de le stocker entre des couches de papier sulfurisé dans le réfrigérateur. pâtes pâte d'oeuf se développe parfois une couleur gris-vert au fil du temps, due à une réaction inoffensifs entre le fer et le soufre dans les oeufs. Si vous avez besoin de stocker la pâte pendant plus de 24 heures, la garder dans le congélateur pour préserver la couleur.