Faire une ganache de base ne pouvait pas être plus simple. Vous faites bouillir une quantité de crème, puis ajouter son propre poids en chocolat haché - soit deux fois plus, ou trois fois plus - et remuez jusqu'à ce que le chocolat fond dans un mélange lisse, égal à la crème. Quelques recettes Ajouter le beurre de donner la ganache un lustre satiné, les jaunes d'oeufs pour le rendre plus riche ou le sirop de maïs à rendre plus lisse, mais ce sont tous facultatifs. La ganache plus courante est la version utilisant 2 parties de chocolat à la crème 1 partiel, ce qui est sûr à la température ambiante pour le court terme.
Vie à température ambiante

Il ya deux raisons principales à garder ganache à la température ambiante. Vous avez peut-être utilisé pour remplir ou glacer un gâteau, dans ce cas, la réfrigération du gâteau fini pourrait ternir la surface de condensation. Ganache à la température ambiante peut également être fouetté pour remplir un gâteau, ou légèrement refondue pour faire un glacis, avec un minimum de tracas et de la peine. Combien de temps cela dure à la température ambiante est variable. maître boulanger Bo Friberg, auteur de manuels culinaires & quot; Le chef de pâtisserie professionnel, & quot; suggère stocker à température ambiante pendant jusqu'à une semaine. Certains lots pourraient commencer à se détériorer et devenir granuleuse après seulement quelques jours.
Qualité vs la sécurité alimentaire

Dans la plupart des cas, la question est l'une de la qualité, plutôt que la sécurité alimentaire. Bactéries potentiellement nocives besoin d'humidité pour se reproduire, et la crème riche en graisses contient relativement peu. La teneur en sucre du chocolat, les granulés de cacao absorbant l'humidité et de la capacité de la graisse pour entourer et sceller les molécules d'eau se conjuguent pour ralentir ou arrêter le développement des bactéries, en gardant la ganache sécuritaire. Au fil du temps, les globules de graisse dans la ganache vont commencer à se regrouper, Coarsening sa douceur satinée pour une texture granuleuse plus granuleuse. Accélère le chocolat de haute qualité de ce processus, de sorte que le mieux votre ganache, plus courte est sa durée de vie. Une bonne règle est de le garder à la température ambiante pendant pas plus de deux jours, chaque fois que possible.
Pour le Long Haul

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre ganache restes immédiatement, vous pouvez réfrigérer ou congeler pour le stockage à long terme. Stockage de froid limite la capacité de la graisse à fondre en morceaux granuleuses, de prolonger la durée de vie de la ganache. Il peut être facilement maintenu pendant une semaine ou deux, dans la mesure où elle est maintenue étanche à l'air pour éviter la contamination avec des saveurs indésirables. Si vous ne faites que de façon sporadique desserts, geler la ganache pour le garder au goût frais plus longtemps. Ganache congelés peuvent être conservés pendant quatre à six mois, puis décongelé et utilisé en cas de besoin.