écrus farine tout usage est de la farine blanc cassé qui n'a pas été chimiquement blanchi, mais il peut encore contenir des agents chimiques et de maturation pour améliorer la pâte. De farine tout usage a une teneur en protéines comprise entre 8 et 11 pour cent. Signifie plus de protéines de la farine a plus de capacité à faire gluten lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. les formes de gluten brins collants dans la pâte qui capturent les bulles de dioxyde de carbone causées par levage. Le processus de levage rend les produits de boulangerie se lèvent comme des bulles d'air se dilatent lorsqu'ils sont chauffés pendant la cuisson, provoquant la pâte de lever puis définissez. Écrus farine tout usage fonctionne bien pour parvenir à une bonne montée en pain à la levure, strudel, viennoiseries et autres pâtisseries robustes en raison de sa capacité à créer une structure forte.
Chimiques Whiten blanchi Flour

farine blanchie subit un traitement d'oxydation qui provoque pigment jaune de la farine de tourner blanc brillant. Produits chimiques pour le blanchiment de la farine permises comprennent le bromate de potassium, le peroxyde de benzoyle, le dioxyde de chlore et du chlore gazeux. Le processus de blanchiment se décompose une partie de la protéine dans la farine, ce qui diminue sa capacité à faire gluten. Cette capacité de gluten plus faible dans blanchie farine tout usage donne des produits de boulangerie un grain plus fin et une texture plus douce. Les produits de boulangerie qui ne nécessitent pas beaucoup d'augmentation, comme les biscuits, les pains rapides, croûtes de tarte, crêpes et gaufres, bénéficient de l'aide de la farine blanchie.

Inconvénients à blanchie Flour

L'inconvénient de l'utilisation de la farine blanchie est les produits chimiques eux-mêmes. Certaines personnes particulièrement sensibles peuvent se plaindre qu'ils remarquent un goût amer aux produits de boulangerie faits avec de la farine traitée. Ceux qui se préoccupent des produits chimiques dans leur nourriture résistent également utiliser de la farine blanchie, même si la farine non blanchie peut également contenir des produits chimiques. Selon la loi, toute la farine est nécessaire à la liste des additifs chimiques sur son étiquette, si écrus ou blanchis.
Farines pour pain ou des gâteaux

Sur le plan nutritionnel, écrus ou blanchis tous farine -purpose sont pratiquement les mêmes. Ils peuvent être remplacés par un autre sur une base de un-à-un dans toute recette qui appelle à la farine tout-usage. Deux autres types de farine qui peuvent être trouvés dans les versions écrus et blanchis sont la farine de pain et la farine de gâteau. pains de levure peuvent monter plus haut avec de la farine de pain non blanchie, qui a une teneur en protéines de 12 à 14 pour cent et donc haute capacité pour la structure de gluten. Les produits de boulangerie avec beaucoup de sucre, ce qui tend à inhiber la levure, peut augmenter en utilisant mieux blanchie farine à gâteau, une faible teneur en protéines, la farine à grain fin qui compense l'inhibition de sucre, soulevant donc mieux.