Vous entendrez beaucoup parler de la farine autolevantes si vous recherchez des recettes pour faire des biscuits du Sud, car il est un produit populaire pour que la cuisine en particulier. Mais vous ne devez réserver votre sac de farine autolevantes seulement pour faire des appels d'offres, des biscuits moelleux. Bien que cela ne fonctionnera pas comme un substitut dans tous les produits de boulangerie, vous pouvez utiliser de la farine autolevantes pour faire des biscuits, aussi longtemps que vous comprenez les ajustements nécessaires. Contrairement farine tout usage, la farine autolevantes contient plus que le blé. Il dispose également d'un sel et la levure, ce qui le rend analogue pour mélanges à pâtisserie. Il est généralement broyé finement, avec une texture semblable à celle de la farine tout usage
. Le Swap

Faire le commutateur est relativement facile, mais vous avez besoin d' faire quelques ajustements à votre recette. Plus particulièrement, vous avez besoin de laisser de côté toute la poudre à pâte ou le sel de votre recette. Selon le site Joy of Baking, la farine autolevantes contient environ 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte et 1/4 cuillère à café de sel, ce qui signifie que si votre recette demande 1 tasse de farine tout usage, plus de sel et un leavener , vous devez ajouter un supplément de 1 3/4 cuillères à café de farine de l'auto-augmentation pour tenir compte des autres ingrédients. Vous aurez généralement seulement besoin d'ajouter les ingrédients humides tels que les œufs, l'extrait de vanille et de beurre non salé, avec le sucre et les extras tels que les copeaux de chocolat ou de noix.
Dégustation une différence

Si vous cherchez à faire cuire plus léger, biscuits croquants, farine de l'auto-augmentation pourrait être une substitution idéal. Bien que le parfum lui-même ne sera pas affectée par l'échange de la farine autolevantes pour la farine tout usage que votre recette demande, le biscuit fini aura une consistance légèrement différente et une texture plus légère. Bien que tout usage farine a typiquement une teneur en protéine d'environ 10 à 12 pour cent, la farine autolevantes contient habituellement environ protéine de 8 à 9 pour cent. farine de autolevantes a une faible teneur en protéines, ce qui se traduit par une plus faible teneur en gluten. Pâtisseries faites avec de la farine inférieur gluten sont plus légers et plus nette que que ceux réalisés avec des farines plus-gluten.

Parce que le pouvoir de levage de bicarbonate de soude fonctionne différemment de cuisson poudre - et il est environ 4 fois plus forte, si votre recette demande de bicarbonate de soude, vous pourriez avoir besoin de l'inclure pour obtenir les résultats que vous voulez. Essais et erreurs est une grande partie de la substitution des ingrédients. Vous pourriez avoir besoin de faire des expériences avec la recette pour trouver la formule qui convient le mieux. En outre, il est important de noter que la farine autolevantes a une durée de vie plus courte que la farine tout usage. Alors que la farine tout usage a une durée de vie d'environ six à huit mois, vous pouvez stocker la farine de l'auto-augmentation pour environ quatre à six mois. Au-delà, certains des levures chimiques peut commencer à faiblir, vous laissant avec des cookies potentiellement plats.