- | Food & Drink >> Nourriture Boisson >> Cuisine et pâtisserie >> Bases de cuisson >>
? Est-ce que les bactéries Lactobacillus chaleur kills dans levain
pain au levain utilisé pour être juste & quot; le pain & quot; avant la production commerciale de levure. Cette technique de culture de bactéries et de levures indigènes séculaire pour aider à amasser du pain et de fournir une saveur piquante aigre était le moyen pains levés ont été produites à l'origine. bactéries Lactobacillus sont les étoiles derrière levain, mais une fois qu'ils ont fait leur travail de prêter la saveur et de la hauteur, ces bactéries copieux sont tués dans le processus de cuisson.
Lactobacillus Basics
bactéries Lactobacillus sont cultivées dans une culture de départ pour la fabrication de levain et de fournir l'action de levage du pain en l'absence de levure commerciale. Une culture de levain est créée par un mélange de farine et de l'eau ensemble et en leur permettant de fermenter à la température ambiante jusqu'à élargi et pétillante. En utilisant soit des bactéries présentes dans l'environnement de lactobacilles ou une souche produite commercialement des bactéries, ce démarreur est ensuite ajouté à la pâte et a permis d'augmenter encore pour créer un pain aigre-piquante saveur.
Effets de Chaleur sur Lactobacillus
bactéries Lactobacillus peut vivre jusqu'à des températures de 138 degrés Fahrenheit. Au-dessus de cette température, les bactéries meurent. Parce que la plupart des pains sont cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 210 F, bactéries Lactobacillus présents dans le pain au levain sont morts et incapables de se reproduire encore une fois que le pain est cuit. À ce stade, les bactéries ont déjà fourni le pain à la fois avec levain naturel et la signature goût aigre.
Garder votre Starter Vivant
Parce que les bactéries Lactobacillus meurent quand le pain est cuit, il est important de sauver une partie de votre culture de démarreur lorsque la fabrication du pain au levain pour vous permettre de réaliser votre prochain pain. Après avoir retiré la quantité nécessaire pour votre lot actuel de pain, nourrir votre culture avec de la farine et de l'eau pour lui permettre de reproduire et prête pour votre prochain miche de pain. Rangez votre culture dans une zone avec des températures autour de 50 F pour le levain meilleure dégustation.
Avantages de Lactobacillus dans levain
Lactobacillus en direct et d'autres bactéries probiotiques peuvent avoir des bienfaits pour la santé. Bien sûr, le processus de cuisson tue ces bactéries. A cette époque, cependant, les bactéries ont déjà créé l'acide lactique, ce qui permet aux vitamines et minéraux présents dans la farine pour être plus facile à digérer. Le processus de fermentation permet de neutraliser les phytates trouvés dans la farine qui inhibent l'absorption dans les pains à la levure et permet également l'index glycémique global de pains au levain inférieurs, réduisant le pic de votre corps dans la production d'insuline après avoir mangé.
Previous:Quel type de crème de pâtisserie Êtes-vous manger avec un Strudel
Next: Que puis-je utiliser comme un substitut pour le jus d'orange dans un gâteau Apple
Nourriture Boisson


- Comment faire cuire du saumon dans le grille-pain four (7 é…
- Comment faire le gâteau MIX super-humide (3 étapes)
- Comment Transports Mini Cupcakes (4 étapes)
- Qu'est-ce qu'un projet de Bière
- Comment faire de style asiatique nouilles avec sauce aux ara…
- Font Cupcakes au fromage à la crème Rempli besoin de réfr…
- Comment décorer les gâteaux Chasse
- Comment faire un gâteau Poke Jello
Bases de cuisson
- Qu'est-ce qu'un cookie Snickerdoodle
- Ajout Irish Cream Brownies
- Comment substitut pour le sirop de maïs à Pie
- Comment faire pour trouver de substituts de beurre (5 étape…
- Comment sauver un gâteau brûlé ou Pie (5 étapes)
- Types de pommes pour les gâteaux
- Quelle est la différence entre un gâteau éponge & amp; un…
- Heavy Cream vs lait dans Baking
- Premières succédanés du sucre conversion
- Activités avec une boîte de mélange à gâteau Funfetti
Bases de cuisson
- Ustensiles de cuisson
- Bases de cuisson
- Techniques de cuisson
- Techniques culinaires
- Ustensiles De Cuisine
- Batterie de cuisine
- Recettes faciles
- vert
- Produce & Pantry
- épices
