Comme la levure, les actes de bicarbonate de soude comme un levain. Cela signifie qu'il contribue à la pâte de lever dans le processus de cuisson. Il réagit rapidement avec des ingrédients acides tels que du babeurre ou du jus de citron pour créer de petites bulles de gaz de dioxyde de carbone. Ce gaz étire la pâte, ce qui la soulève. Parce que ce processus se produit beaucoup plus rapidement qu'elle ne le fait avec de la levure, le bicarbonate de soude est souvent utilisé pour faire la lumière, des biens fragiles ou croquants, tels que des biscuits et du pain de soude croustillant. Bagels sont ni fragile, ni croquant, afin de soude ne fonctionne pas bien.
Fête sur levure

Alors que la pâte de bagel n'a pas besoin de plus de temps pour augmenter à mesure que d'autres levures pains, il ne faut l'action lente de la levure. La levure est constitué de millions de minuscules organismes qui se nourrissent des sucres présents dans la farine de pain. Comme ils se nourrissent, elles libèrent du dioxyde de carbone. Gluten, une protéine présente dans la farine de blé, permet de piéger le gaz dans la pâte. Cette action est plus lente que le bicarbonate de soude. La levure confère également une saveur distincte à la pâte que la soude peut tout simplement pas égaler.
Bagels besoin de patience

Avec le bicarbonate de soude, vous pouvez concocter un pain de soude qui est prêt à manger en quelques heures. Faire bagels avec de la levure est beaucoup plus longue. Par exemple, après le mélange et façonner, bagels besoin d'environ 12 heures ou plus dans le réfrigérateur, la machine à pain selon maître Peter Reinhart, écrit sur epicurious.com. Cette & quot; & quot retarde; la pâte et la maintient dense, serré et humide. Quand ils sont prêts à tremper dans de l'eau bouillante, bagels besoin que d'environ une minute de chaque côté.
Quelque chose dans l'eau

Alors que le bicarbonate de soude peut pas être un substitut approprié pour la levure, il a encore une place dans bagel décision. Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans le bain de l'eau pour créer une croûte brune et un goût légèrement alcalin, un peu comme celle des versions de la boutique de bagel. A peu de mélasse dans l'eau contribue également à créer une bonne glaçure qui est collante assez pour tenir garnitures comme de sésame ou de graines de pavot, vous pouvez choisir d'ajouter.