Fondant et l'humidité ne se mélangent pas, ce qui explique pourquoi fondant réfrigéré commence à transpirer pendant le passage de l'air frais à température ambiante. La transpiration est en fait la condensation qui peut faire des ravages sur un gâteau fini. Fondant Moist devient collante et difficile à travailler, et peut même se glisser hors de position après un certain temps dans le réfrigérateur.
Si vous devez

Certains gâteaux, tels que ceux avec des garnitures de crème, besoin d'être réfrigéré. Depuis enlever le fondant serait ruiner l'apparence du gâteau, il va de soi que le fondant doit être réfrigéré, aussi. Dans ce cas, réfrigérer au besoin, en prenant soin lorsque vous avez enfin ne retirez du réfrigérateur pour le service. Ne touchez pas le fondant lors de l'enlèvement ou essayer de tamponner la sueur. Laisser le fondant de résorber l'humidité sur son propre.
Fondant Décorations

abstenir d'ajouter des décorations fondantes à gâteaux qui nécessitent autrement réfrigération. Colorants dans le fondant peuvent fonctionner comme les sueurs fondantes. Lors du retrait du réfrigérateur, l'humidité la collecte sur les décorations fondantes les amène également à s'affaisser et perdre leur forme. Si vous faites vos directions fondantes à l'avance, les stocker dans un récipient hermétique jusqu'à ce que la période de réfrigération est terminée, et ensuite les mettre sur le gâteau avant de servir.
Idéal stockage

Fondant est préférable de conserver à la température ambiante, qui est entre 68 et 77 degrés Fahrenheit. Façonner le fondant en une boule ou vous connecter et le manteau d'une fine couche d'huile végétale. Enroulez le le fondant huilé dans une pellicule plastique et conserver dans un contenant hermétique. Stocker le récipient hors de lumière directe du soleil et loin de l'humidité, et le fondant restera frais et souple pour un maximum de un an sans se dessécher.