Enrichi caramel commence avec du sucre caramélisé, tout comme le caramel clair, mais repose sur l'ajout de beurre et un produit laitier liquide pour ajouter du corps et de la saveur à la sauce. Généralement, la crème est la laiterie de choix, en raison de sa haute teneur en matières grasses de 35 à 38 pour cent. Moitié-moitié, une combinaison de lait et de crème légère, a une teneur en matières grasses nettement inférieur d'environ 12 pour cent. Utilisation de la moitié et la moitié à la place de la crème épaisse fonctionnera adéquatement, aussi longtemps que le caramel est préparé adéquatement pour empêcher le caillage. Toutefois, la sauce au caramel fini sera plus léger dans la saveur et le corps en raison de la réduction de la graisse et des émulsifiants.
Préparation est la clé

L'une des étapes les plus importantes à assurer tous les travaux de la sauce caramel est de réchauffer le liquide qui sera ajouté au sucre caramélisé. Cela est particulièrement vrai lors de l'utilisation moitié-moitié. Si le moitié-moitié est pas chaud lorsque vous l'ajoutez à la sucre caramélisé, la chaleur va choquer la séparation et le caillage liquide et risque. Il peut aussi provoquer des éclaboussures excessive de liquide chaud ou de sucre. Avant de commencer toute autre étape, amener le moitié-moitié à peu mijoter à feu moyen-doux. Réduire le feu à très bas pour garder le liquide chaud et à la main.

Saveur Infusions

Lors de caramel à la moitié-moitié, vous pouvez renforcer la sauce avec d'autres saveurs telles que thés, épices ou café. Il existe deux principales méthodes par lesquelles vous pouvez le faire et les deux reposent sur trempage la saveur. La première méthode nécessite l'ingrédient trempage dans la moitié et demi tout en chauffant le laitier. Il suffit d'utiliser un sachet de thé ou de créer un bouquet garni - un sachet d'herbes et d'épices recueillies dans un coton à fromage - de sorte que vous pouvez facilement enlever le faisceau après trempage. Ajouter la moitié infusé et pour moitié à la sauce au caramel que votre recette instruit. Alternativement, ajouter les ingrédients pour infuser, comme des grains de café ou des herbes, une fois que vous avez préparé la sauce au caramel. Autoriser les ingrédients à infuser pendant plusieurs minutes à la saveur de la sauce, puis filtrer le caramel pour les supprimer.
Deux reprises pour examiner

Lors de la sauce caramel avec la moitié et la moitié au lieu de la crème épaisse, vous devez tenir compte à la fois combien de temps pour permettre le sucre caramélise et combien de temps pour réduire la sauce finale à feu. Le plus le sucre reste sur le feu, le plus sombre et le plus amer qu'il deviendra. Vous pouvez caraméliser le sucre un peu moins que d'habitude, pour tenir compte de la faible quantité de graisse présente à ajouter la richesse et de contrer l'amertume. En outre, vous pouvez faire cuire la sauce finale à feu moyen-doux pendant 1 ou 2 minutes de plus que vous le feriez avec un caramel à base de crème lourde. Cela va épaissir la sauce, imitant plus étroitement le corps de sauces caramel enrichis traditionnels.