boulangers et confiseurs peut faire des choses étonnantes avec le sucre en contrôlant si et comment il cristallise qualifiés. Voilà comment bonbons durs, caramel mou et de fondant peuvent tous être fabriqués à partir de la même sucre. Avec fondant, les boulangers utilisent deux techniques pour garder douce et réalisable. L'un est l'ajout d'un ingrédient acide - habituellement la crème de tartre - et glucose ou le sirop de maïs, qui inhibent la capacité du sucre à cristalliser. La deuxième est la surveillance de la température du sucre comme il se réchauffe à exactement 240 degrés Fahrenheit, puis refroidit à 110 F. A ce moment, le malaxage du sucre fondu comme il recristallise crée la texture fondante distinctif et propre, couleur blanc.

Enveloppé et Emmailloté

Fondant sèche rapidement pour une finition satinée lisse et dur. Voilà une bonne chose une fois qu'il est sur votre gâteau, mais il est un irritant tout votre fondant est dans le stockage. Pour garder votre fondant doux et humide, l'envelopper dans une pellicule de plastique aussi étroitement que vous pouvez gérer, d'étanchéité à l'air extérieur. Couvrant légèrement sa surface d'abord avec une fine couche de graisse végétale est utile, à la fois comme une seconde étanchéité et d'aider à adhérer l'une pellicule de plastique. Une fois qu'il est enveloppé, sac le fondant dans un sac à fermeture-joint ni l'enfermer dans un contenant hermétique. Correctement enveloppé et scellé, elle permet de conserver pendant deux mois ou plus dans votre garde-manger. Il ne doit pas être réfrigéré ou congelé.
Color Your World

L'une des nombreuses vertus de fondants, du point de vue du décorateur, est que sa couleur blanc pur peut servir une base pour teinter, soit à un pastel délicat ou à la couleur, vif. Il ya plusieurs façons de le faire. Certains fabricants vendent fondant pré-teintée qui peut être travaillé dans votre lot principal pour la colorer. Une quantité infime de gel de qualité commerciale ou colorants en poudre sera de couleur assez fondant pour une ou deux gâteaux, et même colorants du supermarché liquides alimentaires va fonctionner. Coloriage le fondant ne modifie pas sa durée de vie, tant qu'il est bien emballé et stocké dans un endroit frais et sombre.
Quelques conseils

Si vous ' re stocker fondant coloré, il est important de se rappeler que ses teintes se fanent sous-exposition à la lumière. Gardez-le dans un coin sombre de votre garde-manger, où la lumière ne sera pas le trouver à chaque fois que vous ouvrez la porte. Certains boulangers commencent par faire leur fondant légèrement plus foncée que nécessaire, pour compenser l'effet de fondu. Si vous trouvez que teinter votre fondant laissé légèrement collante, vous pouvez le sécher en malaxant dans une petite quantité de sucre glace poudre. Il sera raide après le stockage, et doit être pétrie jusqu'à ce que doux. Si elle est sèche, brume très légèrement avec de l'eau pour la ramollir avant de malaxer.