Est-français pain rassis rapidement, car il est fait avec une pâte maigre

pain frais français est une étude en contraste. La croûte est tellement dur qu'il craque lorsque vous mordre dedans, mais la mie intérieure est douce et tendre. Boulangers français ont perfectionné cet équilibre en utilisant seulement quatre ingrédients de base: farine, eau, levure et le sel. Cette simplicité est conçu autour de l'hypothèse que vous faites cuire du pain frais tous les matins, de sorte qu'il n'a pas d'importance si le pain rassit rapidement. Toutefois, si vous ne possédez pas le temps de cuire chaque jour, la compréhension de la science derrière le pain français peut vous aider à travailler avec sa tendance à Ståle rapidement.
La Science de Pain rassis

À première vue, le pain semble aller vicié parce qu'il perd de l'humidité. Sur un niveau plus profond, cela est trompeur. Pain a tendance à sécher au fil du temps, mais cela est un processus distinct qui arrive aux côtés de rancissement. Lorsque rassit de pain, des molécules d'amidon attirent les molécules d'eau sur le gluten dans le pain pour former des structures cristallines. Ces structures se durcissent avec le temps, provoquant la texture sèche et friable nous associons avec du pain rassis.
Lean vs enrichi ptrir

Il n'y a pas de distinction précise entre pâtes à pain maigre et enrichis. Au lieu de cela, ils sont classifications générales. Pâtes Lean ont peu, le cas échéant, de graisse ou de sucre. Ils peuvent intégrer des oeufs ou du lait écrémé pour augmenter la protéine, ou comme le pain français, ils peuvent laisser de côté ces ajouts. Pâtes enrichies peuvent varier de ceux qui ont des quantités modérées de matières grasses et très peu de sucre, tels que le pain de mie ou dîner rouleaux, à ceux avec des quantités importantes de graisse et peu de sucre. Brioche est un bon exemple d'une pâte riche en très peu de sucre. Sur l'extrémité de pâtes enrichies sont pâtisseries, tels que des beignets ou des pâtisseries danoises levure ressuscité, qui ont des niveaux élevés de gras et de sucre.
Prévenir pain français De Staling

Ajout de la graisse à votre pâte à pain français peut augmenter sa durée de vie, parce que les couches de graisse les molécules de gluten, ce qui empêche les molécules d'amidon de tirer hors de l'eau. Sans eau, les molécules d'amidon ne peuvent pas former des structures cristallines requises pour rancissement. Ajout d'un oeuf à la pâte augmente également la durée de vie. Les œufs sont des émulsifiants, qui renforcent la pâte et inhibent rancissement. Ajout d'un de ces ingrédients rendrait votre pain moins classique français. Que la pâte serait toujours considérée comme une pâte maigre dépend de combien de graisse que vous ajoutez.
Utilisation Stale Pain
Français

Si votre maison pain français va vicié avant que vous mangez, vous ne pas avoir à le jeter. Coupez-les en cubes de 1 po. Répartir les cubes sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez-les de l'huile d'olive et faire cuire dans le four sur un réglage de chaleur basse jusqu'à ce qu'ils soient complètement sèches. Utilisez croûtons maison sur votre salade préférée. Vous pouvez également faire de la chapelure maison en mettant des petits morceaux de pain rassis français dans un robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que le pain est décomposé en miettes uniformes. Rangez la chapelure dans le congélateur pour empêcher moulage.