Ces deux maïs moulu. produits sont similaires, bien que la semoule de maïs est broyé plus grossièrement que masa harina, résultant en une texture granuleuse. Recettes Cornbread appellent généralement pour une mouture plus fine de la farine de maïs dans la pâte, en époussetant la poêle avec de la farine grossière produit une croûte légèrement granuleuse. En revanche, masa harina ressemble à la cuisson de la farine. Le traitement spécial de masa qui utilise une solution de lessive faible pour retirer la coque extérieure du grain, il contribue à saveur distinctive.
Substitutions

Remplacement de tout ou partie de la semoule de maïs avec masa harina ne nécessite pas de vastes changements à une recette. Vous pouvez suivre la règle générale de trois parties de farine de maïs ou masa à un liquide d'une partie. Dans les recettes basées sur masa harina, ajoutant de la farine de blé fournit gluten, une protéine présente dans la plupart des céréales et nécessaire pour la structure adéquate et une bonne montée miette. Quelques recettes noter qu'une petite quantité de liquide supplémentaire peut être nécessaire lors de l'incorporation masa harina. Broyage plus fin de Masa crée plus de surface pour absorber le liquide. En revanche, la plus grossière mouture de la farine de maïs laisse moins de surfaces en contact avec le liquide
Taste

Le pain de maïs résultant tend à avoir une plus & quot;. Ringard & quot; saveur quand il est fait avec masa lieu de semoule de maïs. En outre, le pain de maïs fabriqué exclusivement avec masa a tendance à être croustillant et chaleureux lors de la cuisson dans une poêle. Recettes utilisant une combinaison de masa et la semoule de maïs, puis cuites dans le four à pain de maïs résultat plus proche des produits moelleux, gâteau-comme.
Cuisson Conseils

Mettre en conserve égouttés maïs dans un robot culinaire et le pouls pendant quelques secondes, et ajouter le maïs à la pâte de pain de maïs. Pour encore plus de saveur, enlever les graines d'un petit piment et hachez la chair, l'incorporer dans la pâte à pain de maïs. Pour conserver une croûte de fond croustillant, enlever le pain de maïs cuits de la casserole ou une poêle après il se refroidit légèrement.