Utilisez votre recette préférée de gâteau éponge pour servir de base de la petits fours. Après la cuisson et le refroidissement du gâteau, coupez-le en fines couches, puis couper chaque couche dans 1 1/2 à 2 pouces carrés. Pour faire ganache, mélanger 3 parties crème et 4 parties de votre choix de chocolat sur le poêle et de la chaleur jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre, puis remuez pour faire fondre le chocolat complètement et à incorporer les deux ingrédients. Si vous utilisez le chocolat blanc, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour la teindre. Utilisez la ganache à rejoindre les couches de gâteau et pour revêtir les petits fours.
Façon de congeler

Emballage les petits fours bien avant de les placer dans le congélateur signifiera la différence entre petits gâteaux bien conservés et des gâteaux rassis ou du congélateur brûlé. Geler les petits fours sur une plaque de cuisson pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Étirez une couche de pellicule plastique et les gâteaux sur elle, puis les envelopper les gâteaux de sorte que la pellicule de plastique les couvre deux fois. Pressez tout surplus d'air avant de sceller la pellicule de plastique. Pour une protection supplémentaire, couvrir la pellicule de plastique dans une double couche de papier d'aluminium avant de placer les gâteaux dans le congélateur. Conserver les gâteaux emballés dans un contenant solide pour que les petits fours ne sont pas écrasés ou renversés autour par d'autres aliments dans le congélateur. Étiqueter le paquet avec la date et le nom de la nourriture.
Durée

Techniquement, vos petits fours seront garder pour toujours si elle est conservée dans un congélateur à zéro degré. La qualité des gâteaux va baisser au fil du temps, cependant, et vous voudrez peut-être de ne pas manger des petits fours qui ont langui dans le congélateur pendant un an ou deux. Prévoyez de manger les gâteaux dans les deux à trois mois de gel pour le meilleur goût et la texture.
Dégel

Parce que les petits fours sont petits, ils ont besoin de moins de temps pour décongeler ou décongeler qu'une couche plus grand gâteau. Laissez les gâteaux dégeler dans le réfrigérateur pour garder la ganache de fusion et de réduire le risque de bactéries. Retirer le papier d'aluminium et une pellicule de plastique des gâteaux avant de les décongeler, de sorte que la ganache ne collent pas à la pellicule de plastique comme il adoucit. Placer les gâteaux dans un récipient couvert comme ils dégèlent garder odeurs du réfrigérateur sur et à protéger la ganache d'être frappé ou cogné.
Rester navigation sécurisée

La congélation petits fours doesn 'signifie t qu'ils seront complètement libre de toutes les bactéries, selon le Département américain de l'Agriculture. Conservation des aliments à une température très basse inactive les bactéries, mais ils peuvent devenir de nouveau active, les gâteaux décongèlent. Ne laissez pas les gâteaux décongelés sur le comptoir pendant de longues périodes de temps, et ne pas recongeler gâteaux qui ont été décongelés.