Comme vous montez dans l'atmosphère de la Terre, la pression de l'air diminue. Au niveau de la mer, il n'y a tout simplement plus d'air appuyant vers le bas sur vous que il est à 3000 pieds. les mélanges à gâteau sont conçus pour équilibrer la protéine dans la farine de gaz en expansion d'un agent levant, comme la levure chimique. En haute altitude, la pression d'air provoque une diminution excessive la hausse avant la structure de la protéine du gâteau a eu la chance de mettre.

Signes de problèmes d'altitude

Le plus commun des signes de problèmes liées à l'altitude sont des gâteaux avec une texture ou ceux qui montent puis tombent grossière. Ceux-ci sont à la fois liés à la hausse excessive. En fonction de votre altitude spécifique et des conditions atmosphériques, vous pouvez également remarquer que les mélanges à gâteaux cuits au four selon les directives standards sortez trop humide ou collante - ou qu'ils sont trop sèches. Ces problèmes se produisent parce que les liquides évaporer plus rapidement à haute altitude, ce qui jette le délicat équilibre de gras, de sucre, de protéines et de liquide dans les mélanges à gâteau.
Ajustez Ingrédients

La plupart des mélanges à gâteaux viennent avec des instructions pour la cuisson à haute altitude. Si la vôtre ne pas, augmenter le liquide par 1 à 4 cuillères à soupe par tasse, selon la façon dont vous êtes élevé au dessus du niveau de la mer. Le plus vous êtes, plus liquide que vous aurez besoin d'ajouter à la pâte. Pour les meilleurs résultats, remplacer une partie de l'eau avec le babeurre. L'acidité aidera la structure du gâteau à se développer rapidement, en soutenant la hausse accrue à haute altitude.
Réglez cuisson

L'augmentation de la température du four aidera la pâte à gâteau régler rapidement et de soutenir la hausse accrue causée par la haute altitude. Augmenter la température du four de 25 degrés Fahrenheit. Vous pouvez aussi avoir besoin d'augmenter le temps de cuisson, en fonction de votre altitude. Le gâteau est cuit lorsque vous insérez un cure-dent en bois dans le centre du gâteau et il en ressorte propre.