crème lourd contient environ 37 pour cent de graisse, tandis que le lait entier contient seulement environ 3 pour cent de graisse. Environ 88 pour cent du lait est de l'eau, alors que seulement environ 58 pour cent de la crème est l'eau. Cela signifie crème épaisse est plus épaisse que le lait et produit à son tour des produits de boulangerie plus lourds que le lait. Voilà pourquoi le lait ne fait pas un substitut approprié pour la crème épaisse. Il est également la raison pour laquelle vous voulez arroser de crème épaisse vers le bas si l'utilisant comme un substitut du lait.
Couleur

La teinte blanche de lait et la crème ne fait légèrement modifier la couleur des produits de boulangerie. Il est de la graisse et de protéines dans le lait qui fournit cette couleur. La graisse lourde /protéines et faible teneur en eau de la crème légèrement intensifie l'effet "blanc" sur le lait, la fabrication d'objets un peu plus léger en couleur que ce qu'ils seraient avec du lait. Bien que ce soit généralement pas un souci, il peut causer des problèmes avec les produits de boulangerie de couleur. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de colorant alimentaire que demandé dans la recette pour obtenir une teinte profonde lors de l'utilisation de crème épaisse. Cela est particulièrement vrai si la substitution crème pour le lait dans une bonne cuite de couleur.
Texture

crème lourd est lourde en gras, qui a une texture soyeuse. Cette teneur en matières grasses élevée donne des produits de boulangerie que de se sentir un peu soyeuse sur votre langue. Le lait peut faire la même chose, mais dans une bien moindre mesure, car il a également beaucoup moins de gras que la crème.
Flavor

Le lait et la crème ont ce " crémeuse saveur »en raison de nombreux composants de base qu'ils contiennent, tels que des graisses et des protéines. Crème épaisse contient plus de ceux-ci, et donc il a un peu plus intense, saveur que le lait. Toutefois, le lait contient plus de sucre que de la crème, et offre un goût légèrement plus sucré. Alors que la saveur globale de lait est assez léger pour passer inaperçu dans de nombreux produits de boulangerie, crème épaisse est légèrement plus important en termes de goût.
Utilisation

Bien que la crème peut être utilisée comme ingrédient de base dans les produits de boulangerie, il est plus souvent utilisé comme garniture et la garniture. Crème à fouetter lourde peut doubler de taille lorsque fouettée, d'où le nom. Il est souvent fouetté seul ou avec d'autres ingrédients, afin de créer des remplissages /garniture pour produits de boulangerie. Le lait est utilisé uniquement comme ingrédient de base dans les produits de boulangerie. Il ne pas augmenter la taille de façon spectaculaire quand fouettée et ne peut être utilisé de la même manière pour les obturations ou des garnitures.