glaçage à la crème fouettée est crémeuse et délicate. Vous le faites à partir de crème à fouetter qui a été battu jusqu'à ce qu'il atteigne des pics fermes de sorte que lorsque vous supprimez les batteurs du bol, fouetter la crème se détache les batteurs dans une formation de pointe. En ajoutant du sucre granulé ou en poudre, vous ajoutez une touche de douceur à l'glaçage pour aider à stabiliser. Le produit fini est lumineuse, aérée et offre une consistance fine, un peu comme la crème fouettée vous utilisez sur votre sundae favori. Du fait de cette texture, de la crème fouettée glaçage manque de l'épaisseur et de la structure pour supporter le fondant et se replier sous le poids de la pâte à sucre. Au lieu de cela, utilisez un glaçage qui a une consistance moyenne à raide.
Stabilité

Depuis la crème fouettée glaçage est lumineuse et aérée, sa stabilité est un facteur de fondant . Fondant peut être lourd - en fonction de l'épaisseur que vous roulez dans - et le glaçage de crème fouettée manque la stabilité de tenir fondant en place. Sous le poids, le glaçage de crème fouettée, même lorsqu'elles sont stabilisées, débutera glisser hors de sous le fondant et en créant des bosses ou des déchirures dans la finition de votre gâteau. Glaçage de crème fouettée ne pas trop croûte comme les autres variétés de glaçage; donc, sous votre fondant vous auriez, une surface humide constamment en mouvement. Cela peut provoquer des effondrements de gâteau et l'effritement.
Température

Vous devez réfrigérer fouettée. Depuis que vous faites à partir de crème à fouetter, il ne peut pas rester à la température ambiante. Alors que vous pouvez mettre un gâteau fondant couvert dans le réfrigérateur, le fondant aura pas de temps pour former des croûtes pour créer une coque durcie pour l'empêcher de se déplacer, de fissuration ou bombé. Si il fait chaud dehors et que vous supprimez un gâteau fondant du réfrigérateur, le gâteau sera la sueur, qui peut transformer votre fondant molle et spongieuse et fera des colorants dans la purge de fondant, vous aurez donc besoin de manger le bon gâteau fondant au-couverte un moyen. Vous avez aussi besoin de manger le gâteau à la crème fouettée couvert tout de suite, car il est ne pas être quelque chose que vous pouvez laisser sur l'écran lors d'une fête.

La crème au beurre est Alternatives une alternative à glaçage de crème fouettée. Il peut être tout aussi moelleux et lisse comme du glaçage à la crème fouettée, mais il offre une stabilité et ne nécessite pas de réfrigération. Une bonne crème au beurre fondant est celle qui est faite à partir de beurre, de sucre en poudre, le shortening et arômes. Le beurre a besoin d'une consistance moyenne afin qu'elle se propage sur les couches de gâteau, mais encore des croûtes et maintenez le fondant sur la surface de la galette.