Lorsque les fabricants font de sucre, on fait bouillir la canne à sucre (et parfois des betteraves à sucre) et retirer cristallisée (raffiné) sucre à partir du liquide. Le liquide restant est de la mélasse. La mélasse est un sous-produit du sucre qui passe par les processus d'ébullition multiples. Le résidu de la première ébullition est connue comme la lumière ou de la mélasse douces. Le deuxième produit de la mélasse ébullition sombres ou complètes. Mélasse est le produit de la troisième et dernière ébullition.
Trois principaux types de mélasse

La mélasse légère a un goût distinctif, sucré et doux. Contenant environ 65 pour cent de saccharose, mélasse légère double souvent comme édulcorant et le sirop pour les crêpes. La mélasse foncée est plus corsé et moins sucrée que la mélasse légers. La mélasse saveur sombre donne corps à des produits de boulangerie comme le pain d'épice et des plats comme les fèves au lard. Mélasse est plus épaisse que la lumière et la mélasse noire et a également un goût amer. Mélasse ne sont pas utilisés comme assaisonnement dans les aliments, mais les magasins d'aliments santé vendent à comme un supplément nutritionnel. Mélasse contient des minéraux tels que le fer, le calcium et du cuivre, selon aliments les plus sains du monde.
Autres types de mélasse

Les fabricants peuvent également faire la mélasse provenant de la transformation de la betterave à sucre. Extrêmement amer, mélasse de betterave à sucre est inutilisable dans les aliments. Ce type de la mélasse est généralement utilisé pour nourrir le bétail et grandir levure. Un autre type de la mélasse, la mélasse soufrés contient du dioxyde de soufre comme agent de conservation. Mélasse soufrés a un goût fort et amer à elle. En outre, il est pas aussi doux que ses pairs non soufré.
Utilisation mélasse

La mélasse ne nécessite pas de réfrigération et a une durée de vie d'environ six mois. Lors de l'utilisation de la mélasse, les cuisiniers doivent manteau ustensiles de mesure avec de l'huile ou un aérosol de cuisson pour empêcher le collage. Si mélasse cristallise, il peut être fondu et re-liquéfié dans une casserole à feu doux. Parfois moule va se développer à la surface. Si cela se produit, retirer le moule avec une cuillère.
Substitutions Flavor

Vous pouvez remplacer d'autres sirops comme le miel, le sirop de maïs sombre, et le sirop d'érable de la mélasse dans les recettes et obtenir un résultat de goût similaire. Brown sucre peut également être utilisé. Thesaurus de Cook suggère que vous substituez 1 tasse de mélasse avec 1,5 tasses de sucre brun, si nécessaire.