Pour éviter les fissures, vous ne devez mélanger la pâte autant que dit votre recette. Par exemple, si votre recette dit & quot; mélanger jusqu'à consistance homogène, & quot; alors vous ne devriez bien mélanger et plus. Mélange pour plus longtemps que cela provoque l'air à suinter dans la pâte. L'air provoque la pâte à augmenter pendant la cuisson. La montée est que temporaire cependant, et il finira par tomber, provoquant des fissures. Ne jamais exagérer le mélange de la pâte.
Cuisson Température

Traditionnellement, un bain d'eau a été utilisé pour faire des gâteaux au fromage, car il contribuerait à maintenir le gâteau humide comme il cuit, qui aide à prévenir les fissures. Mais un bain d'eau prend beaucoup de temps, et la plupart des cuisiniers modernes utilisent une méthode de cuisson à sec à une température supérieure à cuire le gâteau au fromage rapide. Cette zappe l'humidité de la pâte, provoquant des fissures. Pour éviter cela, faites cuire vos gâteaux au fromage à une température inférieure si possible. Vous pouvez également placer un plat peu profond de l'eau sur la grille du bas, qui humidifie le four. Ou encore, essayez une recette qui appelle à un bain d'eau et laissez cuire le gâteau au fromage à l'ancienne.
Ajouter Cornstarch

Le bicarbonate un gâteau au fromage en utilisant les méthodes de l'étape 2 peuvent ne pas toujours être possible. Il y aura des moments où vous devez absolument le faire cuire plus rapidement. Un bon moyen pour essayer d'empêcher les fissures, même lors de la cuisson à une température plus élevée est d'ajouter la fécule de maïs à la pâte avant la cuisson. Il suffit d'ajouter 1/4 tasse de fécule de maïs à la pâte en même temps que le sucre, et de suivre le reste de la recette à la lettre. La fécule de maïs aide à prévenir les oeufs de plus-coagulant, qui peuvent aider à prévenir les fissures dans le gâteau au fromage
. Passer un couteau autour du périmètre

Parfois, vous tirez un gâteau au fromage la sortie du four et il est parfait, avec absence de fissures. Vous revenez après l'avoir laissé refroidir et êtes choqué de trouver des fissures. En effet, un contrat de gâteau au fromage pendant le refroidissement. Si les bords sont collés sur le côté de la casserole, ils ne se contracter avec le reste du gâteau, en formant des fissures. Passer un couteau tout autour du périmètre du gâteau juste après que vous sortez du four pour aider à prévenir la formation de fissures lors de la contraction.