Le ruban est un mot utilisé dans la cuisson pour décrire une consistance particulière d'une sauce ou pâte. Cette texture sera assez épais et moelleux à lever, mais il aura encore assez de fluidité à tomber lentement et mélanger avec le mélange. Lorsque vous atteignez le stade de ruban, votre mélange va tomber dans un modèle plat, en forme de ruban quand arrosé sur le bol, ce qui lui donne le nom.
Utilisation

Les rubans sont utilisés pour tester si un mélange d'œufs et le sucre a atteint un certain stade pendant le processus de fouetter. Correction les oeufs jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de ruban aidera à prévenir les jaunes d'œufs de devenir granuleuse lorsque le mélange est placé dans ou sous une source de chaleur, comme le four. Le test de ruban est souvent effectuée sur frappeurs pâtisseries et sauce hollandaise, mais elle peut être effectuée sur presque tout mélange qui vous oblige à fouetter les œufs.
Comment ça marche

Comme le fouet se déplace à travers le mélange, il ajoute des bulles d'air pour les blancs d'oeufs et le jaune. Cela permettra d'accroître le volume du mélange. Quand il ya assez d'air, réparties tout au long, la pâte va prendre une couleur jaune pâle et sera épais et moelleux en apparence. Les bulles d'air aident les œufs deviennent mélangés uniformément tout au long et pas coincés en touffes au sein de la pâte. Les bulles d'air donnent aussi le mélange une texture plus ferme.
Comment tester

Pour de meilleurs résultats, vous voudrez utiliser à manger des oeufs de température et de sucre semoule. Pour faire un test de ruban, vous aurez besoin d'un fouet à main ou le fouet sur vos fouets ou mélangeur. Fouetter le mélange de sucre et d'oeufs à la main ou à vitesse moyenne pendant deux à trois minutes. Vous aurez envie de regarder attentivement pour un changement de couleur dans le mélange une couleur plus claire indiquera le mélange commence à aérer. Comme vous soulevez les batteurs en légère hausse et les amener un peu en avant, de regarder pour voir si le mélange tombe dans un motif en forme de ruban. Si le mélange est fouetté pas suffisamment longtemps, il ne sera pas en mesure de maintenir la formation de ruban. Correction du mélange trop long, il sera trop moelleux pour faire les rubans, résultant en plus de consistance de la mousse. Si vous avez atteint le stade de ruban, vous devriez cesser de fouetter le mélange et de passer avec votre recette.