Sherries sont des vins complexes traditionnellement effectuées par un long processus de vieillissement, bien que les versions industrielles modernes utilisent une variété de trucs technologiques pour donner un résultat commercialisable à la hâte. xérès de crème sont très doux et d'alcool-lourd, et ils sont délibérément oxydés pendant la production pour créer des saveurs de caramel comme concentrées. Autres vins de dessert fournissent des niveaux comparables de la douceur et de l'alcool, même si les notes de saveur distinctive de sherry à la crème sont plus difficiles à reproduire.
Quelques substitutions

Une forte alternative à la crème de sherry est fauve port, un vin similaire puissant qui est aussi oxydé pour créer une saveur particulière et sa couleur éponyme. Alors que leurs saveurs ne sont pas identiques, porto tawny fonctionne aussi bien dans la plupart des recettes. Célèbre Marsala en Sicile, utilisé pour faire le sabayon mousseux, fournit une saveur différente mais tout aussi intéressant dans la plupart des recettes. Marsala est disponible en plusieurs niveaux de douceur, avec & quot; dolce & quot; fournir le meilleur substitut à la crème de sherry. Madère, produite sur l'île portugaise du même nom, est un autre substitut viable. Dans un pincement, vermouth doux peut également être utilisé avec succès dans de nombreuses recettes. Sa saveur légèrement à base de plantes ne convient pas toujours, mais il prête la complexité de certains desserts.