Bien que les deux gâteaux utilisent une douzaine de pleins oeufs pour atteindre la légèreté et de la hauteur, une des utilisations de gâteau éponge six jaunes d'œufs en plus de six œufs entiers dans la recette traditionnelle. Dans un gâteau de nourriture d'ange, les blancs d'œufs sont fouettés et ensuite repliés dans une pâte, où, dans un gâteau éponge, les oeufs font partie de la pâte elle-même et ne nécessitent pas de blancs d'oeufs au fouet et plié.

Leavening

Le processus de levage dans les deux gâteaux est la principale différence entre un gâteau de nourriture d'ange et de gâteau éponge. Un gâteau de nourriture d'ange obtiendra sa hauteur et sa légèreté à l'addition des blancs d'œufs battus. Beaucoup de gâteaux qui ont une lumière ou aérée sentiment utilisent généralement les blancs d'œufs comme agent levant. Les biscuits utilisent la combinaison de sel, les œufs et la crème de tartre, une poudre fine qui permet également de gâteaux et de biscuits lever.
Flour

De nombreux types de farines différentes sont utilisé pour la cuisson des gâteaux, et bien qu'il y ait une «farine à gâteau" spéciale, il est pas la farine la plus couramment utilisée. gâteaux des anges utilisent la farine de gâteau parce que la texture est si fine et doit être très finement tamisée. Les biscuits, mais utilisent la farine AP, qui est la farine la plus typique dans la plupart des offices de cuisine. Cette farine mélange mieux avec la quantité de beurre qui va dans un gâteau éponge.
Cuire température et le temps

La cuisson d'un gâteau de nourriture d'ange est un processus plus long que la cuisson d'un génoise. Lors de la cuisson d'un gâteau de nourriture d'ange, préchauffer le four à 375 ° F et cuire le gâteau de nourriture d'ange pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau surgit quand il est touché par un doigt. Lorsque vous faites cuire un gâteau éponge, préchauffer le four à 350 ° F et cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le gâteau est brun et le rétrécissement loin des côtés des casseroles.