Le sucre raffiné, le sucre blanc typique, se trouve dans cette catégorie, qui comprend également plusieurs autres types. Superfine ou de sucre en poudre est ultrafine, et utilisé pour meringues et autres produits de boulangerie dans lequel une texture délicate est souhaitée. Le sucre en poudre est très finement broyé et mélangé avec la fécule de maïs; il est utilisé pour créer le glaçage et des bonbons, et pour sucrer la crème fouettée. sucre de Pearl (tour) et le sucre cristal (oblongue) à la fois au départ comme le sucre raffiné, mais sont transformés en leurs formes pour garnir les produits de boulangerie et en ajoutant l'éclat.
Brown Sugar

La couleur du sucre ne signifie pas nécessairement que ce soit moins transformés. Sucres bruns clairs et foncés, pendant qu'ils cherchent moins transformés, sont effectivement sucre raffiné qui a été combinée avec de la mélasse pour apporter plus d'humidité et une saveur plus consistante à une recette. Autres sucres classés comme les sucres roux, cependant, sont moins transformés. sucre turbiné est le sucre brut à gros grains qui a été nettoyé de la vapeur pour enlever la mélasse de surface. Un sucre à écoulement libre, à grain plus fin est jus de canne évaporé, faite par le chauffage du jus de canne jusqu'à consistance sirupeuse, puis cristalliser et guérir. Demerera et Muscovado sont deux sucres bruts qui ont été purifiés, mais conservent une saveur de caramel-like ou de la mélasse, respectivement.
Liquide sucre

Alors que les sucres blancs et bruns principalement provenir de la betterave à sucre ou la canne à sucre, le sucre liquide ont de nombreuses sources. Outre le trait commun d'être des liquides, ces sucres apportent également à l'humidité de produits de boulangerie qui est important, en particulier pour le stockage à long terme. Le sirop de maïs est réalisé en combinant l'amidon de maïs avec une enzyme qui convertit l'amidon en sucre. Le sirop d'érable est créé par faire bouillir la sève des érables à sucre. Le miel est le résultat d'abeilles recueillir le nectar des fleurs, et est recueilli à partir de ruches. Le sirop d'agave est fabriqué à partir de l'agave, et de la mélasse de sorgho est le résultat de l'ébullition le jus de plants de sorgho jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop.
Autres sucres

Certains sucres ne rentrent pas dans les autres catégories, mais sont encore sucres. Date de sucre est le résultat de séchage dates et les broyer jusqu'à. Bien qu'il ne se dissout pas facilement, il offre un goût semblable à du caramel. Le sucre d'érable est obtenu en faisant bouillir la sève des érables dernières point pour le sirop jusqu'à ce qu'il soit cristallisé. Coconut sucre, comme le sucre d'érable, est faite en tapant la sève des arbres de noix de coco et de la faire bouillir pour la réduire jusqu'à cristaux. Bien qu'il possède un goût plus riche comme le sucre brun, le sucre de coco peut être utilisé sur une base substitut 1-to-1 pour le sucre blanc.