L'acidité dans le babeurre est important pour aider les pains rapides levain, qui sont sans levain, et dépendra d'une réaction acide-base pour garder les pains légère et mousseuse. L'acide trouvé dans le babeurre réagit aux bases - le plus souvent le bicarbonate de soude - la création de gaz de dioxyde de carbone. Le gaz se présente sous forme de petites bulles à travers la pâte ou de la pâte, donnant les pains rapides leur lumière, la structure aérée. Cependant, parce que cette réaction chimique est pas de longue durée, produits avec le babeurre comme agent levant doivent être cuits rapidement après le mélange; autrement, les bulles se dégonflent, conduisant à des aliments lourds, denses texturé.
Ramollit

teneur élevée en acide de Buttermilk aide aussi à garder les produits de boulangerie moelleux et tendres en brisant gluten vers le bas. Une protéine qui se trouve dans la farine de blé, gluten donne des produits de boulangerie de leur structure. Un grand nombre de gluten est pas bon pour les pains rapides, comme la protéine ajoute mâcher et de la densité aux aliments. La présence de babeurre dans ces recettes contribue à adoucir les brins difficiles. Cela conduit à des pains avec une texture plus douce
Flavor, L'humidité et la couleur

Buttermilk ajoute également un goût distinctif aux aliments -. L'acidité du liquide est adouci par les autres ingrédients, mais il ajoute un mot de bienvenue de la luminosité. Il aide aussi à garder les aliments humides, comme la haute viscosité du liquide signifie qu'il faut plus de temps pour l'humidité de s'évaporer au cours du processus de cuisson. La viscosité crée également une texture crémeuse dans les aliments. À son tour, l'acidité de babeurre aide à prévenir certains aliments, à savoir les cerises et les noix, de développer une teinte bleue dans les muffins et autres pâtisseries.
Substituts

Si vous ne pas avoir le babeurre à la maison, le remplacer par un produit laitier aigri pour un goût et un effet similaire, bien que les résultats ne seront pas exactement les mêmes. Vous pouvez diluer le yogourt et la crème sure à la cohérence de babeurre. Vous pouvez également ajouter de l'acide au lait régulier, ce qui rend le lait aigre. Utilisez du vinaigre blanc, le vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron, l'ajout d'une petite quantité de lait et laisser reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le lait caillé et a solidifié légèrement. Bien que le yogourt et la crème sure fourniront une légère saveur à votre nourriture, lait aigre ne sera pas ajouter beaucoup de la manière de saveur, mais il sera toujours aider avec levain.