Néerlandais processus cacao non sucré, aussi connu comme le cacao non sucré alcalinisée, est une poudre à base de cacao en ce qui alcalin a été ajouté pour neutraliser l'acidité du cacao. Cette neutralisation alcalin conduit néerlandais processus de cacao à avoir une saveur moins intense. Selon Joy of Baking, cette qualité, il est parfait pour plus de desserts de style européen qui appellent à une saveur de chocolat plus modérée, comme la truffe ou soufflés. En outre, sa qualité neutre rend non réactif en conjonction avec le bicarbonate de soude. Pour cette raison, néerlandais processus de cacao est utilisé pour la cuisson des desserts qui nécessitent la poudre à pâte. Parce qu'il dissipe également facilement dans les boissons, il fait un chocolat chaud gastronomique fantastique. Lindt et Droste sont deux des fabricants les plus célèbres et les plus répandues du néerlandais processus de cacao.
Naturel poudre de cacao non sucré

Natural poudre de cacao non sucré a une beaucoup plus forte et qualité plus piquant. De couleur plus claire que le néerlandais processus de cacao, poudre de cacao non sucré est plus acide, comme il est pas traitée avec un alcalin. Ceci est le type de cacao plus facilement trouvé dans la plupart des ménages américains, car il se prête facilement à des desserts classiques comme gâteau au chocolat et des brownies. Selon ce qui se mijote Amérique, une autre différence notable avec cacao non sucré naturel est sa tendance à provoquer une réaction de levage (montant) lorsqu'il est utilisé en conjonction avec le bicarbonate de soude pendant la cuisson. Ghirardelli et Hershey sont quelques-unes des marques les plus connues de la poudre de cacao non sucré.
Substitution d'un type de poudre de cacao pour les autres

En utilisant un type de poudre de cacao une recette lorsque l'autre est appelé pour est généralement pas une bonne idée, comme une recette qui nécessite la saveur de chocolat subtil du néerlandais processus sera submergé par cacao non sucré, et une recette qui nécessite l'intensité de cacao non sucré va sembler un peu faible si Dutch-processus est utilisé à la place.
Pour ceux dans un pincement qui trouvent qu'ils ont tout simplement de substituer, il ya deux options de substitution faciles, fournis par ce qui se mijote Amérique. Pour utiliser le néerlandais processus de cacao au lieu de cacao non sucré, omettre le bicarbonate de soude à partir de votre recipe.To utiliser cacao non sucré en place du néerlandais processus de cacao, 1/8 c. de bicarbonate de soude pour chaque 3 c. de cacao non sucré utilisé. Ces méthodes de substitution fonctionnent assez bien, mais il est préférable d'utiliser la poudre de cacao appelé dans la recette en question.
Hot Chocolate

Pour ceux qui ont jamais eu la le plaisir d'une tasse de chocolat chaud fait avec le néerlandais processus de cacao de qualité, à se préparer à quelque chose de beaucoup, beaucoup mieux que les terribles paquets de cacao présucrées de votre enfance. Voir Ressources pour un lien vers la recette. Le chocolat chaud avec le néerlandais processus de cacao sera beaucoup plus lisse que si elle est faite avec d'autres types de poudre de cacao.
Brownies

Le brownie classique est fait avec le classique poudre de cacao américaine. Pour obtenir le brownie traditionnelle, le cacao non sucré donnera la bonne texture et le goût. Voir Ressources pour un lien vers la recette de Hershey pour Dish Brownies profondes.