Le beurre est plus savoureux que le raccourcissement et a une texture plus agréable quand vous mangez il; raccourcissement a une texture légèrement cireux. Beurre rendements glaçage qui est jaune pâle, ce qui peut affecter la teinte finale si vous ajoutez la coloration. Glaçage à base de shortening-est blanc, ce qui est plus facile à la couleur. Le beurre a un point de fusion inférieur à raccourcir, donc un glaçage à base de beurre ramollit rapidement dans des sacs de tuyauterie à main et par temps chaud. Raccourcissement peut être une meilleure base pour les décorations élaborées canalisations ou des desserts vous avez l'intention de servir l'extérieur. Un mélange qui est à parts égales de beurre et le shortening est fréquente chez les boulangers
utilisation réel de beurre ramolli

Utilisez le beurre non salé réel si vous choisissez un beurre ou une base homogène.; la graisse dans le beurre réel est essentielle à la réalisation de la bonne consistance. Ramollir le beurre à température ambiante - environ 65 à 68 degrés Fahrenheit - quelques heures avant de préparer le glaçage de sorte qu'il allie douceur. Ne pas essayer d'adoucir le beurre au micro-ondes, ce qui va faire fondre certains entièrement avant que tout se ramollit.
Ratios et Volumes

Crème au beurre est généralement 1 partie de la graisse 4 parties de sucre de la pâtissière. Par exemple, si vous utilisez 1/2 tasse de beurre ou de graisse, vous avez besoin d'environ 2 tasses de sucre glace. Le sucre et de graisse condenser lorsque vous les mélangez, de sorte que le volume du glaçage final est inférieur au volume total de tous les ingrédients. Mélanger 1/2 tasse de beurre ou de raccourcir de sucre à 2 tasses confiseur donne environ 1 1/4 à 1 3/4 tasses de glaçage.
Mélanger les ingrédients primaires

Battre le beurre ramolli ou de shortening avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Il est plus facile d'incorporer d'autres ingrédients si vous battez l'ingrédient de base jusqu'à ce qu'il soit léger, doux et moelleux. Ajouter le sucre 1/2 tasse de confiserie tamisée à la fois, mélangeant le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et avant même que vous ajoutez plus de sucre. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de crème épaisse, moitié-moitié, ou de lait entier par tasse de sucre glace dans le glaçage.
Ajouter Flavoring par petits incréments

Ajouter les ingrédients aromatisants un peu à la fois pour éviter d'ajouter trop. Mélanger le mélange soigneusement après chaque addition, puis déguster le glaçage pour mesurer l'intensité de la saveur.

Trempez un cure-dent propre dans un pot de cerise concentré couleur. Agiter le cure-dent dans le glaçage pour transférer la couleur. Mélanger soigneusement le glaçage. Répétez le processus, en utilisant des cure-dents propre à chaque fois, jusqu'à obtenir l'intensité de la couleur désirée. Gardez à l'esprit que les couleurs peuvent intensifier un peu de une à deux heures après vous mélangez le glaçage.
Ajustements et stockage

Ajuster la consistance avec du sucre ou de la crème pâtissière supplémentaire, si nécessaire, après avoir intégrer les aromatisants et les colorants. Réfrigérer au beurre dans un contenant hermétique pour un maximum de deux semaines. Ramollir le glaçage réfrigéré à température ambiante avant de travailler avec elle. Remuez pour assurer la cohérence est avant même que vous l'appliquez à un gâteau ou de remplir une poche à douille. Permettre aux desserts surmontés avec un beurre à base de beurre à atteindre la température ambiante avant de les servir. Glaçages à base de beurre ont tendance à être rigides quand ils sont refroidis.