échelle, les ingrédients avant de commencer. Mise à l'échelle, la durée de cuisson pour fractionner, rend la mise en oeuvre de la formule de gâteau - la technique utilisée pour mélanger les ingrédients - efficaces, une qualité que vous ne peut pas avoir assez de la science exigeante de cuisson.

Peser parties égales beurre, la farine et le sucre dans des bols séparés. Pour un moule à pain de 9 po, utiliser 8 onces de chaque ingrédient. Un œuf entier pèse environ 2 onces, vous devez donc quatre œufs. Laissez les oeufs et le beurre sont assis à la température ambiante pendant environ 30 minutes.
Crémant

Crémant, ou mélanger le beurre avec des œufs, donne son gâteau de livre dense, custard-comme la cohérence. Si vous déviez de la technique et, par exemple, ajouter le sucre pour les oeufs, vous obtiendrez la cohérence aéré de génoise.

Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit et graisser le moule à pain avec du beurre avant de commencer.

Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le beurre est rien en couleur et l'augmentation des le volume d'environ un tiers. Utilisez un batteur sur socle avec la connexion de palette ou d'un mélangeur à main électrique avec les pièces jointes de batteur.
Aromatisants et Vitrage

Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients secs et les ingrédients humides avec humide - une ligne directrice générale de la cuisson. Beurre, le sucre et la farine sont considérés sec, tandis que les œufs et le liquide aromatisant sont considérés humide. Classique appels de gâteau quatre-quarts de citron pour le jus de citron fraîchement pressé, extrait réel de vanille et le zeste de citron -. Ajouter le jus et extraire avec les oeufs et le zeste avec la farine

Ajouter 1 œuf à la fois, en attendant que chaque incorpore jusqu'à ajouter le suivant, à vitesse moyenne-élevée. Pour tous les quatre oeufs, ajouter 3/4 tasse de jus fraîchement pressé de citron et l'extrait de vanille pendant que vous ajoutez les œufs.

Baisser la vitesse du mélangeur à moyen-doux et versez la farine. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de zeste de citron fraîchement râpé après vous ajoutez la farine. Utilisez une râpe râpe le zeste des citrons les. Alternativement, couper le zeste des citrons - vous avez besoin de 7 ou 8 gros citrons pour 3 cuillères à soupe de zeste - et hachez-le finement. Mélanger la pâte jusqu'à ce que la farine intègre.

Faites cuire le gâteau pendant 1 heure et laisser refroidir sur une grille. Pop le gâteau de la casserole après environ 10 minutes et laissez-le finir de refroidissement. Utilisez un cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau avant de le sortir du four.

Glacer le gâteau de livre après il se refroidit à l'aide de glaçage de sucre confiseur classique. Pour un gâteau de 9 pouces, mélanger 2 tasses de sucre glace avec 1 cuillère à soupe chaque de jus de citron fraîchement pressé et le lait. Verser le glaçage sur le gâteau, lui permettant de fonctionner sur les côtés
Variations

Pensez ratios de cuisson comme & quot;. Détendue & quot; directives - collent aux proportions de base, mais se sentent libres de substituer à vos goûts.