À quoi sert la poudre ou le soda en pâtisserie ?

Levure chimique et du bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants, ce qui signifie qu'ils sont utilisés pour faire lever les produits de boulangerie. Ils fonctionnent tous deux en libérant du dioxyde de carbone dans la pâte, ce qui fait gonfler le mélange et le rend léger et mousseux.

Levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre et de fécule de maïs. Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, la crème de tartre réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone. La fécule de maïs aide à empêcher la levure chimique de s’agglutiner.

Bicarbonate de soude est une forme pure de bicarbonate de sodium. Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé à de l’eau, il réagit avec les acides contenus dans la pâte à frire ou la pâte pour produire du dioxyde de carbone.

La quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude que vous devez utiliser dans une recette varie en fonction de la recette et des autres ingrédients utilisés. En général, vous devrez utiliser plus de bicarbonate de soude si la recette contient des ingrédients acides, comme du babeurre ou du jus de citron.

Voici un tableau qui présente les différents types d’agents levants et leur fonctionnement :

| Agent levant | Comment ça marche |

|---|---|

| Levure chimique | La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre et de fécule de maïs. Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, la crème de tartre réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone. La fécule de maïs aide à empêcher la levure chimique de s’agglutiner. |

| Bicarbonate de soude | Le bicarbonate de soude est une forme pure de bicarbonate de sodium. Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé à de l’eau, il réagit avec les acides contenus dans la pâte à frire ou la pâte pour produire du dioxyde de carbone. |

| Levure | La levure est un organisme vivant qui mange du sucre et produit du dioxyde de carbone comme sous-produit. Lorsque de la levure est ajoutée à une pâte, elle fermentera les sucres de la pâte et produira du dioxyde de carbone, ce qui fera lever la pâte. |

Voici quelques conseils pour utiliser la levure chimique et le bicarbonate de soude :

* Mesurez toujours la levure chimique et le bicarbonate de soude avec précision. Trop de levure chimique ou de bicarbonate de soude peut donner un goût amer à vos pâtisseries.

* Si vous utilisez du bicarbonate de soude, assurez-vous de l'ajouter à la pâte en dernier, après que tous les autres ingrédients aient été ajoutés. Cela aidera à empêcher le bicarbonate de soude de réagir trop tôt avec les acides présents dans la pâte ou la pâte.

* Faites cuire vos produits immédiatement après avoir ajouté l'agent levant. Cela contribuera à garantir que le dioxyde de carbone soit libéré avant que les produits de boulangerie aient la chance de refroidir et de s'effondrer.