Lorsque vous créez vos propres recettes, comment savoir quand utiliser de la levure chimique ou du soda ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants, ce qui signifie qu'ils aident à faire lever les produits de boulangerie. Cependant, ils fonctionnent de différentes manières et conviennent mieux à différents types de recettes.

Levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, d'un acide (comme la crème de tartre) et d'un agent siccatif (comme la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est ajoutée à un liquide, l’acide et le bicarbonate de soude réagissent pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la pâte. La levure chimique convient mieux aux recettes contenant à la fois un acide et un liquide, comme les gâteaux, les muffins et les crêpes.

Bicarbonate de soude est une base et il réagit avec les acides pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la pâte. Le bicarbonate de soude convient mieux aux recettes contenant un acide, mais pas de liquide, comme les biscuits et les biscuits.

Voici un tableau qui résume les principales différences entre la levure chimique et le bicarbonate de soude :

| Fonctionnalité | Poudre à pâte | Bicarbonate de soude |

|---|---|---|

| Composition | Mélange de bicarbonate de soude, d'un acide et d'un agent siccatif | Socle |

| Réaction | Réagit avec les acides et les liquides pour produire du dioxyde de carbone | Réagit avec les acides pour produire du dioxyde de carbone |

| Idéal pour | Recettes contenant à la fois un acide et un liquide | Recettes contenant un acide, mais pas de liquide |

Si vous ne savez pas quel agent levant utiliser dans une recette, vous pouvez toujours le tester en ajoutant une petite quantité de bicarbonate de soude à une petite quantité de liquide. Si le mélange bouillonne, alors vous savez que la recette contient un acide et vous devez utiliser de la levure chimique. Si le mélange ne bouillonne pas, alors vous savez que la recette ne contient pas d'acide et que vous devez utiliser du bicarbonate de soude.

Voici quelques conseils supplémentaires sur l’utilisation de la levure chimique et du bicarbonate de soude :

* Mesurez toujours la levure chimique et le bicarbonate de soude avec précision. Trop ou pas assez peut affecter la texture de vos produits de boulangerie.

* Si vous utilisez du bicarbonate de soude, assurez-vous de l'ajouter aux ingrédients secs avant d'ajouter les liquides. Cela aidera à empêcher le bicarbonate de soude de réagir avec les acides contenus dans les liquides et de faire lever la pâte trop rapidement.

* Faites cuire vos produits selon les instructions de la recette. Une cuisson excessive peut les rendre secs et friables.

Avec un peu de pratique, vous saurez utiliser la levure chimique et le bicarbonate de soude comme un pro !